最正宗的扣肉方式就是标榜美味的梅菜扣肉——自己做。

这段时间我会去钓鱼，玩游戏，闲暇时泡一杯正宗的绿茶，然后谈谈我的理想和生活。但民以食为天，肉是首先要吃的。空着肚子谈人生谈理想，感觉就是个十足的流氓。所以吃永远是第一位的。废话少说，言归正传。

梅子红烧肉是一道粤菜客家菜，很受大家欢迎。这道菜的主要原料是猪肉和干梅子。梅菜红烧肉的名字，就是由广东梅州该地区的干芥末来自干梅子，但在我国重庆、四川地区，没有梅干菜，我们就用它。宜宾豆芽，还是我们。重庆本地萝卜木耳(腌制萝卜叶晒干后)，当然因为换成了其他干菜，已经不能叫梅菜红烧肉了。我们重庆、四川人称“煮白”、“咸菜肉”。虽然名字不同，但做法基本相同。

很多自称“我要减肥”的美女，一听到吃猪脂肪就震惊了。其实合理健康的饮食，适量吃点猪肉，对身体是有好处的。看，大象和牛从来不吃肉，还有我们可爱的小熊猫。这些同志吃素吃了一辈子，但也不小了。而且这道菜在制作过程中，由于去除了大量油脂，吃起来完全肥而不腻，入口软糯，回味悠长。不要以为是广告。

配料:五花肉、梅子干、生抽、老抽、胡椒粉、姜、糖、干辣椒、盐。

“五花肉”在我们身上。重庆该区又叫三线肉，是指肥肉和瘦肉交替出现，有几条明显的红白肉线。不要选那种太瘦的五花肉。脂肪太少就不好吃。基本上能有总胖瘦的一半就不错了。先把干梅子泡在水里。浸泡的目的一是让干梅子吸水，二是清洁干梅子表面，防止细沙。不要泡太久，会失去味道。

五花肉洗净放锅里煮，加几片姜。煮到半熟，这其实是我们大多数人很难掌握的。最简单的方法就是用筷子轻松插入皮肤。注意猪皮的这一面，表示还可以。猪肉出锅后，将猪皮面朝上。用干净的抹布擦去皮肤表面的水分和油脂。不要倒出煮肉的汤。放在盆里备用。

现在用酱油上色。其实一直都是用炒糖上色的。糖做的猪皮鲜红有光泽。但是炒糖的火候很难掌握，我们普通人就用酱油代替，效果也差不多。最后一遍干了以后，我们再做一遍，这样颜色更深。也可以抹上蜂蜜，当然前提是你家有。因为想到在船上临时做这道菜，船上没有方方正正的标准五花肉，厨师就随便拿了两块肉，差很多，不过反正是自己船上的人吃的，好看不好看也无所谓。锅里的油加热，油温不要太高，不好掌握。上好色的肉，在锅里煎，猪皮面朝下。当炸至猪皮表面出现许多细小的白色气泡时， 意思是快好了。这种油炸有两个作用，一是把猪皮干脆，二是把猪肥肉上的部分肥肉炸出来，吃起来不油腻。炒好后放入猪肉煮了十分钟的汤里，取出准备切片。

其实这种油炸和水泡都是对猪皮的处理。原理是先把猪皮炒干，再让猪皮吸水，这样猪皮就会膨胀，表面形成大量褶皱，猪皮吃起来又软又厚。

在浸泡的时间里，我们来处理一下梅菜。梅干泡好后沥干水分，切成小块，干辣椒切成小块，姜切成小块，辣椒数一下。刚才炒锅里留一点油，放入花椒和辣椒翻炒，再放入姜和梅菜翻炒，不要翻炒太久，一会儿就好了。你也应该尝尝梅子蔬菜。如果梅菜本身不咸，可以加点盐。出锅待用。梅菜在这道菜里也起到了吸油的作用。

猪肉切片，不要太薄，当然这个也可以根据个人喜好。一般来说，筷子的细端粗细差不多。切好后加入适量生抽、老抽、盐、姜粒、几片辣椒、适量糖(这个糖吃起来只是微甜，不会太甜)拌匀。当然和以前一样，因为猪肉是随意取出的，长短厚薄不一，切出来的片也不是很好看。然后肉被放在盘子里。将肉片放入盘中，肉皮朝下。肉放好后，把炒好的梅菜铺在肉上。船上人很多，我们一共做了五道菜。如果我们在家做饭，喜欢吃，可以一次做两个菜，吃一个，放一个冰箱里，趁热吃，也很方便。

最后当然是在蒸笼上了。一般来说，需要一个半小时左右。这个蒸的时间不能太短。如果肉不软不烂，味道会大打折扣。蒸出锅，用同样的或稍大的盘子，翻过来，猪肉朝上，梅菜在下面，让油和水都泡在梅菜里。这时候的猪皮看起来红润柔软，肉香。梅菜的香味激起身体的味蕾，猪肉当然好吃。重庆解放碑的钟——不走了。

可惜最近一直在玩一款单人枪战游戏，完全沉迷其中，几乎所有的业余时间都花在这上面。菜端上盘子后，让厨师自己蒸，他赶紧打游戏，直到广播通知大家吃饭。结果大家都已经开始吃了，没有拍成品的照片。当然也可能不好看，因为肉有长有短，不规则。但是自己吃也不用这么讲究。

当然，广告好不好不是广告有多好。赵本山老师说产品好不好，不管广告，销量才是硬道理，大家都说好才是真的好。这艘船上的大多数船员来自沿海地区。海边长大的人对海鲜情有独钟，一般对猪肉兴趣不大。这次吃完了，我觉得每桌的肉都吃完了，连梅子菜都吃的差不多了，说明这道菜基本上得到了大家的认可。

你还在等什么？你可以在家试试。

梅子红烧肉用什么酱好？梅子红烧肉怎么做才好吃？