蒸饺用什么面粉？饺子皮的面粉是不是越白越好？不要用错面粉。煮饺子和煎饺都很好吃。面粉越白越好。不要用错面粉，煮饺子和煎饺都很好吃。

大家都知道要用高筋面粉，用它做的饺子好吃不碎。很多人认为面粉越白越好。相信高筋面粉越白，饺子皮就越好吃。

其实这是一个很浅的错误。如果你知道面粉的起源是小麦，小麦加工成面粉的过程，你可能就知道面粉越白越好。并不是越白越硬。所以做饺子皮的时候，不要用错面粉。蒸饺、煎饺和饺子使用不同的面粉。

1.小麦分为硬麦和软麦。

1.硬粒小麦蛋白质含量高，磨粉中的淀粉与蛋白质结合紧密，所以磨粉比普通小麦更有弹性，更结实。

面粉磨得越细，对光的反射就会越强，视觉上看起来就越白。硬麦比较难磨，所以磨出来的面粉比较粗糙，颜色看起来也比较深，不那么白。

2.软麦磨制的面粉中淀粉与蛋白质结合松散，因此弹性低于硬麦面粉。

因为软麦面粉磨出来的面粉很细腻，所以看起来会很白。

这就是大家看到淀粉比面粉白的原因，因为淀粉比面粉细腻，所以看起来更白。

二、面粉分为白面粉和全麦面粉

1.白面粉是小麦剥皮加工而成，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉是小麦芯磨成的面粉，蛋白质含量最高，所以也是最富含面筋的面粉，适合做饺子皮。

2.全麦面粉是由全麦加工而成的。

小麦的皮叫麸皮，颜色是黄褐色。因为全麦粉没有去麸皮，所以颜色加了麸皮的黄褐色，比较深。

全麦面粉粗纤维含量高，对健康非常有益，近年来非常受欢迎。可制成全麦馒头、全麦面包等。，还有全麦面粉也可以做饺子皮，但可能不如白面粉。

三、面粉越白越好？

小麦去皮后含有叶黄素和胡萝卜素，所以刚磨出来的面粉颜色略黄。但是，叶黄素和胡萝卜素会在一段时间后从面粉中消失。如果你买的面粉不白不黄，恭喜你买到了新鲜面粉！

现在人们有一个错误的认识，认为面粉越白越好。所以商家为了迎合消费者，让面粉卖得更好，会故意在面粉中添加一种物质，可以让面粉更白，更有吸引力。这种物质不仅可以增白面粉，还可以改善面粉的口感，使面食更加美味。如果你买的面粉很白，可能是商家故意添加了某种物质。

基于以上三点，面粉增白有两种可能:

1.蛋白质含量低的软粒小麦，磨粉呈白色；

2，商家故意添加，让面粉变白。

所以，并不是面粉越白越好。相反，蛋白质含量高、颜色深的硬质小麦粉更美味。颜色偏黄的面粉更新鲜。

蒸饺、煎饺、饺子用什么面粉？

1.蒸饺皮是热腾腾的面条做的，吃起来软软的，不硬。制作蒸饺皮的面粉可以是高筋面粉，也可以是中筋面粉。

2.锅贴皮和蒸饺皮一样，是用开水和面粉做成的，高筋面粉和中筋面粉都可以。为了得到更脆的口感，你可以在面粉中加入一些淀粉。

3.饺子的皮是常温下用水拌的，味道要有嚼劲，有嚼劲。煮后最好不要破皮。所以饺子皮一定要用高筋面粉，硬麦面粉更好。

无论是做蒸饺、煎饺还是饺子，面粉越白越好。尽量选择颜色偏黄的新鲜面粉，颜色较深的高蛋白硬质小麦粉为首选。

有个朋友曾经问我:为什么以前做的饺子皮不那么白，反而好吃？现在面粉变白了，却没有什么好味道？因为为了追求高产，农民都在种植软粒小麦，商家故意添加，让面粉更白。所以颜色深的高蛋白硬粒小麦粉不好买，可遇而不可求。

看了上面的详细介绍，我们都知道做饺子皮的面粉越白越好。相反，黄色和深色的硬小麦粉更好。高筋面粉可以用来做饺子皮，高筋面粉和中筋面粉可以用来做蒸饺和煎饺。

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饺子皮用的是什么面粉？饺子皮用面粉好还是小麦粉好？