最近重庆市荣昌区委书记高洪波请客吃饭的事儿在网上火了一把。两桌菜，一共1100块，平均一桌也就550元，却满满都是当地特色，每一道菜都让人看了就直咽口水。今天咱就来好好唠唠这顿让人馋得不行的荣昌土菜盛宴，看看这些菜到底有啥魅力。

先来说说这第一道菜——青椒鱼。在重庆，鱼的做法那是五花八门，可这青椒鱼却有着独特的地位。选用新鲜的草鱼或者鲈鱼，片成薄厚均匀的鱼片。处理鱼片可有讲究，得先用大量食盐、料酒、姜葱腌制几分钟，再放到流动清水下冲洗干净，挤干水分，这样才能去掉鱼的腥味。接着加盐、味精、鸡精、胡椒、红薯豆粉拌匀腌制入味，最后再加点食用油封面，让鱼片更加嫩滑。这道菜的灵魂，是大量的青小米辣和青花椒。锅里面倒入菜籽油和一勺猪油，油热以后先放入干青花椒增麻，鲜青花椒增香，然后放入切好的尖椒和姜蒜末小火炒香，炒出鲜辣味。接着加入适量清水调味，放少许盐和鸡精。水开以后，先放入鱼泡和鱼脑壳煮2分钟，再下入鱼尾巴和鱼排继续煮一分钟，最后才小心翼翼地把鱼片滑入锅中，等鱼片烫到8成熟就赶紧关火。盆子里面提前放上豆芽打底，再把煮好的鱼肉全部倒进去，最后用少许热油炝香干花椒和尖椒，趁热淋在上面，瞬间激发出所有香味。这道菜一端上桌，那股子麻、辣、鲜、香的味道就直往鼻子里钻，鱼片滑嫩得入口即化，吃起来超过瘾，在重庆的大街小巷，随便走进一家馆子，点上这道菜，保准不会踩雷。

再看看这土豆拐子筋，名字听起来就很有意思。其实，它是用土豆做的，做法也挺特别。把土豆削皮擦成细丝，淘洗干净控干水分，加少许食用油拌均匀，再加入澄面拌均匀。这里的澄面可是关键，它能让土豆筋变得q弹劲道。然后把拌好的土豆丝均匀地摊在篦子上，锅里水烧开以后上锅蒸，大火蒸个七八分钟。时间到了取出来，自然放凉以后用手把它抖散。吃的时候，加上蒜苗末和红辣子角，用热油一泼，再加点盐、味精、黑芝麻、香油调味，不需要过多的调料，吃的就是土豆筋本身的q弹劲道和清香味。这道菜口感独特，既有土豆的软糯，又有粉条的劲道，不管是当主食还是配菜，都特别合适，在重庆当地，很多家庭都会做这道菜，是一道家常又美味的特色小吃。

还有这苦藠肘子汤，简直是鲜掉眉毛。苦藠，可能有些外地朋友不太熟悉，它是百合科多年生草本植物，在川、渝、黔地区可是常见的食材。苦藠的味道微苦，却有着清热解毒、健脾开胃、安神除烦的功效。把苦藠去皮洗净，肘子肉清洗干净改刀成2-3指宽的小块。冷水下锅，把肘子肉的血水焯掉，同步放些姜和白酒去腥。然后把焯好水的肘子肉放进山泉水清汤锅，大火烧开后，加入切好的姜片、甜玉米，继续炖煮出香味。开锅后，调至中火，加入提前泡好的枸杞、红枣，再飘出香味的时候，加入提前处理好的苦藠，继续炖煮。这汤炖出来，颜色乳白，香气扑鼻，肘子肉炖得软烂，入口即化，苦藠的独特香味融入到汤里，喝上一口汤，吃一块肉，浑身都暖乎乎的。

红烧土鳝鱼，也是这桌菜里的硬菜。在重庆，鳝鱼可是餐桌上的常客，这红烧土鳝鱼的做法更是讲究。选用新鲜的土鳝鱼，处理干净后切成小段。先把鳝鱼段放入热油锅中煎至两面金黄，盛出备用。锅里留少许底油，放入姜蒜末、泡椒、泡姜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着加入煎好的鳝鱼段翻炒均匀，让鳝鱼充分吸收调料的香味。然后加入适量的清水，放入花椒、八角、桂皮等香料，再加点老抽、生抽、白糖调味调色，大火烧开后转小火慢炖，让鳝鱼入味。等汤汁收得差不多了，撒上葱花和香菜，这道红烧土鳝鱼就大功告成了。鳝鱼肉质鲜嫩，味道浓郁，香辣可口，吃的时候得小心里面的小刺，不过这丝毫不影响它成为餐桌上的抢手菜。

葱香腰花也丝毫不逊色。猪腰子处理起来可不容易，得先把外面的筋膜去掉，再对半切开，把里面的白色臊腺剔除干净，这一步要是处理不好，腰花就会有很重的腥味。把处理好的猪腰子切成麦穗花刀，放入碗中，加入料酒、姜片、葱段腌制一会儿去腥。然后烧一锅开水，把腰花放入锅中焯水，看到腰花卷曲变色后迅速捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。另起锅烧油，油热后放入姜蒜末爆香，再加入腰花快速翻炒，接着加入生抽、盐、白糖、鸡精调味，最后撒上一把葱段，翻炒均匀就可以出锅了。这道葱香腰花，腰花脆嫩爽口，葱香浓郁，一点腥味都没有，是一道很考验厨师刀工和火候的菜，能做好这道菜的馆子，那厨艺肯定差不了。

芋儿鸡也是重庆的一道经典土菜。选用新鲜的鸡肉切成小块，芋头去皮洗净切成滚刀块。先把鸡肉放入锅中焯水，捞出沥干水分。锅里倒油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再加入鸡肉翻炒至表面微黄。然后加入豆瓣酱炒出红油，让鸡肉均匀地裹上酱料。接着加入芋头块继续翻炒，让芋头也沾上香味。倒入适量的清水，没过鸡肉和芋头，大火烧开后转小火慢炖，直到芋头变得软糯，鸡肉也熟透入味。最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花和香菜就可以上桌了。这道菜鸡肉鲜嫩，芋头软糯，汤汁浓郁，特别下饭，一家人围坐在一起，吃着这道芋儿鸡，满满的都是家的味道。

炒时蔬，看似普通，却最能体现食材的新鲜和厨师的功底。在重庆，不同的季节有不同的时蔬，可能是绿油油的空心菜，也可能是脆嫩的油麦菜。厨师会根据当天采购的新鲜蔬菜来进行炒制，简单的清炒，保留了蔬菜本身的清香和营养。大火快炒，加入适量的盐和蒜末调味，出锅的时候蔬菜色泽翠绿，口感爽脆，吃多了大鱼大肉，来上一盘清爽的炒时蔬，别提多解腻了。

猪脚这道菜，做法多样，荣昌的做法有自己的特色。先把猪脚处理干净，刮掉表面的毛，切成大小适中的块状。然后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥。捞出后放入高压锅，加入适量的清水，再放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，还有老抽、生抽、冰糖等调味料，盖上锅盖，压上一段时间，直到猪脚变得软烂。出锅前，撒上葱花和芝麻，这猪脚色泽红亮，吃起来软糯入味，满满的胶原蛋白，让人吃了还想吃。

芥兰，一般是清炒或者白灼。清炒芥兰的时候，先把芥兰洗净，去掉老叶和根部。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，再加入芥兰快速翻炒，加入适量的盐、白糖和生抽调味，炒至芥兰断生即可。白灼芥兰则是把水烧开，加入少许盐和几滴油，放入芥兰焯水，捞出后摆盘，淋上蒸鱼豉油，再用热油浇在上面激发出香味。芥兰口感脆嫩，营养丰富，是一道很健康的蔬菜。

蒸饺，在重庆的餐桌上也很常见。荣昌的蒸饺，皮儿薄馅大，一般是猪肉大葱馅或者韭菜鸡蛋馅。饺子皮是自己擀的，吃起来更有嚼劲。包好的饺子放入蒸笼，大火蒸熟，蒸好的饺子白白胖胖，咬上一口，汤汁四溢，再配上一碟醋和辣椒油，那味道，绝了。不管是当主食还是小吃，蒸饺都很受欢迎，在早餐店或者小吃摊，都能看到它的身影。

最后这花椒排骨，也别有一番风味。把排骨洗净，切成小段，用料酒、生抽、姜片、葱段腌制一段时间，让排骨入味。然后在腌制好的排骨里加入适量的淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，让排骨表面裹上一层面糊。锅里倒油，油热后放入裹好面糊的排骨，小火炸至表面金黄，捞出控油。另起锅，留少许底油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入炸好的排骨翻炒均匀，让排骨充分吸收花椒和辣椒的香味，最后撒上葱花和芝麻就可以出锅了。这花椒排骨外酥里嫩，麻香味十足，咬一口，骨头都能嚼出香味来，是一道很受欢迎的下酒菜。

这一顿饭，两桌菜，11道菜加汤，一共才1100块，每一道都是荣昌的特色土菜，性价比超高。荣昌区委书记这一顿饭，不仅让大家品尝到了地道的美食，也带动了当地的消费。这些菜，是重庆饮食文化的一个缩影，它们没有华丽的摆盘，没有昂贵的食材，却有着最质朴、最浓郁的味道，让人感受到了浓浓的烟火气。下次去重庆，一定要照着这份菜单吃一遍，绝对能让你大饱口福，感受到重庆美食的魅力。