湖南一道名菜，蛋卷，1斤肉3个鸡蛋，厨师教你做黄金蛋卷，简单好用。

我的家人总是在节假日做这道菜。你也可以称之为“从此幸福”。这是一种用肉馅和鸡蛋做成的美味食物。味道鲜美，服务精美。年夜饭绝对值得在饭桌上做。有些朋友可能在餐馆吃过这么好吃的东西，但今天我会和你分享它的所有细节。等我过年回家，我保证会夸你厨艺好！

煎蛋卷的一些常见错误；

1.蒸好的蛋卷皮与肉分离；2.肉质口感不细腻；3.蛋卷皮容易破；4.切割时没有成型。

练习:

1.先准备几个全蛋液放在碗里，再放一点水淀粉进去，这样在煎蛋卷皮的时候就不会出现开裂的情况，因为蛋液里的淀粉可以凝固，增加面筋。水淀粉的配比是1斤蛋液中30克水淀粉。

2，如果是新手，尽量用平底锅，因为比较容易摊平，厚度也不需要太厚。这个需要大家掌握。我们需要注意的是，锅里的油要用刷子刷，油不要太多。炒的时候，锅要炸一圈，防止受热不均。

3、肉馅的制作方法，肥肉和瘦肉要脂肪4: 6，这样做出来的肉馅不柴，而且爽口。调味的话，只需要在里面放一点葱和姜，加入食用盐和胡椒粉调味，然后加入一个鸡蛋，加入一点生粉，增加肉酱的凝固性。

4.在案板上放一个鸡蛋皮，然后放入肉馅。可以用铲子或者小刀把肉馅平铺在蛋皮上。需要注意的是，肉馅摊平后，防止蛋皮与肉馅分离也是一个关键点。

5.最后直接把横边对折，然后从另一个方向卷紧，如下图。

6.蛋卷做好之后，可以用牙签在上面插一个小孔，这样蒸的时候可以更好的熟，防止蒸出来的蛋卷外熟内生。

7.放入蒸笼蒸25分钟，但不能少于这个时间。如果家里火力不是很大，可以试着蒸30分钟。

小贴士:把蒸好的蛋卷放在外面自然冷却，然后放在冰箱里冰镇，这样切的时候会更容易切成块，不会散开。按照这种方法制作的蛋卷可以保存很长时间，一般3个月不会变质。什么时候吃都可以切，非常方便。下次，我会教你怎么做整个蛋卷。

我是厨师。多年从事食材工作，依然容光焕发，兴趣盎然！喜欢专注于吃喝玩乐的美食爱好者，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食快乐之路。

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