端午节将至，推荐五款家常小凉菜，美味爽口。

漫长的夏天过后，天气越来越热，饭桌上真的很难不放凉拌菜。

夏天的傍晚坐在院子里，喝点冰啤酒，配点小菜，真的很刺激！

如果你家里有老公有孩子，学学这些凉拌菜吧，做的很好，清爽不闷，不仅开胃，还能开胃。让我们一起做吧。

首先，脆皮黄瓜拌酱

1.用横刀将四根黄瓜从中间折断，切成小块，然后放入锅中，加入3勺盐，将锅翻转，使盐均匀附着并浸入黄瓜中，然后静置10分钟，杀死黄瓜中多余的水分。

2.先准备一小块姜，用尖刀切成细丝，还有几片蒜。拍好后切成蒜末和几个小米椒，切成小块，最后抓一把青椒备用。

接下来，我们来拌凉拌酱。油热时，先放入青椒，3秒钟香味迸发，然后倒入剩余的小料，翻炒出辣味，再从锅边倒入适量的水，加入生抽10克，陈醋10克，盐4克，白糖少许，味精2克，酱油几滴，掀起底色，搅拌均匀，大火烧开酱汁，冒泡。

4.腌制黄瓜，首先把黄瓜分离出来的水倒掉，加入清水，把黄瓜表面残留的多余的盐洗掉，把黄瓜拿出来，用纱布包好，把黄瓜里面的水挤出来。经过这种处理后，黄瓜可以更容易地吸收酱汁，吃起来更脆。最后将处理好的黄瓜放入盆中，倒入酱汁，搅拌均匀，装盘即可。

这个脆皮酱拌脆皮黄瓜就做好了。

第二，生混花

1.用清水洗花甲。如果是刚钓上来的，吃之前一定要吐沙子。不然就垫个牙，准备一把小葱，切成片，只留一点葱花，几个蒜切成蒜末，小米椒切成细圈，再切一点姜片放在一起。

2.锅烧热，转小火，放葱姜片进去抹平，然后把花苞倒在上面，倒入半碗黄酒或料酒，盖上锅盖，用蒸汽炖花苞，煮开后关火，依次捞出。

3.把蒜末和小米椒炒到200度，放入三勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺磨好的香油，一勺鱼露，不加盐，酱的咸味就够了。搅拌均匀后，挤一点柠檬汁，放入几片柠檬片，倒入葱花，再切一些香菜。

4.将混合汁与花甲混合，美味的生花甲就做好了。

第三，香椿拌豆腐

1.一块豆腐，一把香椿叶，几个小米椒正在准备。豆腐，可以用嫩豆腐，老豆腐，内酯豆腐，根据自己的喜好选择。我用的是嫩豆腐，切的时候轻一点，不然容易碎。就切成一厘米见方的豆腐块。

2.刚采摘下来的香椿嫩芽可以直接食用，但较老的香椿叶，或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐和亚硝酸盐，食用前焯一下比较安全。烫伤不用太久。香椿叶变绿后，倒掉，用清水冲洗干净。然后把水挤出来，切成块。两个小米椒也剁碎。

3.接下来煮半锅开水，把豆腐倒进去煮，去掉豆腥味，煮开后倒掉，冷水快过，口感更爽滑。

4.准备一个小锅，加入盐，少许糖，鸡粉，倒入少许香油激发鲜香，加入少许温水，融化调料，如果直接拌调料，豆腐很容易碎。然后，把香椿碎、小米椒和刚刚调好的调料水全部倒在豆腐上，加一点葱油提鲜，轻轻摇一摇拌匀，就可以装盘了。

5.香椿拌豆腐，香嫩可口，做好了。

第四，白菜拌豆丝

1.首先我们准备两张豆腐皮，叠在一起，切成细丝，尽量做薄。拌的时候，半棵白菜就够了。切掉坚硬的根，掰掉较粗的茎，否则容易影响口感和外观，再把白菜切成均匀的细丝。

2.在锅里烧水。水烧开到七八十度时，捞出一部分，白菜丝烫两三秒，赶紧倒掉，太凉了。白菜丝最好不要焯水。时间掌握不好，吃起来就不脆了。

3.继续烧开水，加入少许食用碱，将豆腐皮倒入锅中快速煮一会。这一步是去除豆腥味。二、弱碱煮的豆腐皮更滑嫩。不要煮太久。烧开后取出，用冷水冲洗干净，然后挤出水分备用。

4.准备一把香菜和小葱，切成段提味，再切一点红辣椒丝调色。拌菜时，先放白菜丝，再放豆腐皮，以免影响白菜的香味。然后切一点蒜末进去，抓一把辣椒，倒入200度热油，刺激出辣味，再加盐、味精、糖、蚝油、蚝油。撒上香菜和红辣椒丝，倒入适量白醋和红辣椒油。把锅搅拌均匀，然后就可以装盘上菜了。

5.一道简单美味又开胃的白菜拌豆腐就做好了。

五、丝瓜尖拌银耳

1.首先准备食材，一个丝瓜，一碗银耳。我们把丝瓜顶端的硬茎去掉，避免吃的时候垫牙，然后切成段；将泡好的银耳去掉硬根，撕成小花；将大蒜压平，切成粉末；然后切一些红色和黄色的辣椒来搭配颜色。

2.烧开半锅开水，先将银耳快速焯水5秒，然后取出，过凉冲洗，以免发胶、发粘、不脆。

3.然后往锅里倒点植物油，把丝瓜尖放进去，快速泡一下。植物油可以锁住营养，保持丝瓜尖的绿色。丝瓜尖变绿后，立即倒掉，用清水冲洗干净，以防变色。

4.然后将丝瓜尖和银耳放入盆中，倒入彩椒粒和蒜末，加盐、鸡粉、少许糖提味，多撒些香油和白醋，盆中搅拌均匀，装盘即可。

5.爽口油腻的丝瓜尖拌银耳就做好了。

(第一食:佳佳)

端午节绿豆芽和什么做凉菜好吃端午节天气热做点凉菜。