面汤的拷贝进来了西安有一种文化叫:面条！！！

正宗的老秦人，尤其西安人们喜欢面条。先不说吃的，只提“走，走”就来神了。西安别人从外地到家下车，第一句话就是“走，先给我打一顿好吃的”。

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Die是。陕西关中方言是一种吃法，字面意思是吃到极致。它的基本特点是老碗盛满食物，“狼吞虎咽”，吃的开心，吃的大气。据观察和了解，要达到这种状态，一般需要具备以下条件:一是身体健康，饭量大；二是从事重体力劳动，饿了就吃；第三，饭菜好吃，吃饭的器皿大。另外，不一定要坐，准确的姿势应该是蹲，其次是站。如果吃饭的时候能让人流口水流汗，这就是秦人最标准的。

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彝是旧秦人的一种习俗，是秦人在秦地区长期形成的一种饮食方式。字典里对“易”这个词有两种解释。一个是笑的样子，发音为xi(戏剧)。第二种是咬住不放，放言必死；(重叠)。秦人所谓的“和”，既不是前者，也不是后者，而是将两者有机地结合起来，形成另一种景象，即吃的快乐、吃的幸福、吃的满足，而个体获得这些感受后，又不得不通过声音、动作、表情传播出去，形成一种优美奔放的氛围，通过“和”的形式，使吃的本能行为成为一种地域性的、无拘无束的行为。

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这种习俗来自两个方面:一、秦人天生豪情粗犷，凡事大而美。如果联想到秦腔里的吼，就不难理解秦人的沉默了。第二，它是农耕文明的产物。以前人们需要大量的食物来补充体力，所以大碗和老碗的出现和使用都是合理的。

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至于秦人是蹲着还是站着的姿势来完成打呼噜的过程，那是因为打呼噜仅限于日常用餐，而且是快餐的一种形式。在以面食为主的情况下，不需要坐在餐桌前，没有规则。一碗老挂面在焦灼中饱含激情，一个馒头在咀嚼吞咽中豪迈无比。久而久之，谢成了秦人的生活习惯和特点，成了秦人的一大审美标准，以至于能吃能干的都被秦人视为英雄。

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歇作为秦人的一种生活习惯，在广大农村普遍存在，特别是在农忙季节。这种场景随处可见:土墙根部，槐树下，石磨旁，大门口...351堆，或蹲或站，有的面前放着一盘青辣椒，有的手里拿着几个蒜，老碗中间像一条带子，长达半米。用吸和嚼的方法来处理面条是多余的。

尤其是深秋，碗里放的辣椒多了，加上大蒜的刺激，用不了多久就热气腾腾，像刚出锅的馒头。这不是作秀，也不是表演，而是秦人的生活习惯。

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随着社会的发展和物质的极大丰富，秦人的耳朵逐渐退化，最明显的是在城市，与西安以城市为例，我们仍然可以看到或感觉到“谢”的含义只是“羊肉泡馍”和“葫芦头泡馍”，而巨大的老碗是秦人谢的遗迹。

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虽然近年来大量农民工进城打工，但他们还是带着嘶嘶的习惯进出泡馍馆和面馆。但是在所谓的现代文明的压力下，他们的饮食方式不得不有所克制，以至于一碗老泡馍默默咽下，达到了最多满足他们食欲的程度。难怪很多农民工吃完饭还是觉得不饱，因为他们还没有进入嘶嘶的状态，在吃饭的时候失去了嘶嘶。

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和合是一种生活状态，一种生活方式。虽然很多人认为呵呵是一种不文明的现象，或者说是一种野蛮粗暴的表现，但我认为这是对文明的误判，是对当地风俗的漠视。文明应该是多元的，因为文化本身就是多元的。秦韵是几千年来秦人数量的积累，其响亮、激情、豪放、厚重是其他人无法比拟的。虽然是一种吃法，但反映出来的是秦风和秦云，就像秦腔里的吼。如果去掉就不是秦腔了。

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同样，作为西安我，因为长期的生活饮食习惯，养成了爱吃面的饮食习惯！

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西安人们走进面馆，喊着:“老板，来一大碗，把面切宽卷厚，重点多放点辣椒和醋。”。当一大碗面放在你面前的时候，面上刺鼻的油还在冒烟，一颗大蒜已经被完全剥成碎片放在你面前。当我端起大碗的时候，那可怜的精力全是一样的，好像八代都没吃过一样。筷子一放下，就拿起一大把，高高举起，这样就只剩下半碗了。在筷子能把面条送到你嘴里之前，你的嘴已经张开到足以吞下碗了。

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带着刺，皱着眉头，眼睛盯着老板，却只看着碗，筷子刚送进去，嘴巴刚吸进去，吱吱！不要嚼，只看喉结上下抽动。吸一口气，继续说，咔嚓咔嚓一大瓣生蒜下去。咣当，咣当，没一会儿，就一个大大的旧碗满了，空碗的壁上只留下一层红红的辣椒油。整个过程就一个字——吼！只有一种感觉——聊天！

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老板，倒碗面汤！还是那个刚吃了面的老大碗。刚刚吃了几碗面？现在加了多少汤？不管多热多冷，一大碗面汤热个三两下就见底了。原汤变原食！不然怎么消化整个又宽又粗的面条？吃完喝完，坐在那里不能动。揉揉肚子，摸出一根烟，欣赏一下只能在此时欣赏的感觉——饭后一根烟，胜过活神仙。

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当我抽完烟后，我给我的胃施加压力。我一扔烟头，就站起来走人。我确实感到浮肿。出门的时候喊几句秦腔——别看我胳膊细。我喜欢在吃面条的时候端上大碗。老大碗的面很好看，我有力气搬一座山。

吃遍东西南北。什么比吃东西更糟糕？西安伊面！

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西安一对面条西安一碗面对人来说是一种享受。