秋天是鲅鱼上市的季节，海边的人们会简单又美味的做法来享用。这种鱼鲜嫩不腥，让人回味无穷。沿海地区的人们一日三餐吃海鲜的频率比吃肉要高得多，而且猪肉居高不下，相比之下，吃海鲜更加划算。我家有两个孩子都非常喜欢吃鱼，所以我每天都会给他们做一道鱼，而且我都会选择肉多刺少的鱼，比如石斑鱼、桂花鱼、鲈鱼、带鱼、龙利鱼、豆腐鱼、金线、鲳鱼、鲅鱼等等。这些鱼的烹饪方式有很多，比如闽南经典的煎鱼，家常清蒸鱼、传统红烧鱼等等。今天要分享一种鱼，目前人工无法养殖，纯野生，而且价格亲民营养高，那就是鲅鱼，鲅鱼福建人也称马鲛鱼。市场上鲅鱼个头较小1斤20元，若是鲅鱼越大价格就越贵。鲅鱼营养很丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等等。而且其味道鲜美、肉质细腻，而且只有中间有骨刺，其他都没有次刺，老人小孩都很适宜。鲅鱼可以红烧，也可以煮汤，今天就来分享一道海边人最经典的烹饪方法，香煎鲅鱼。

这道香煎鲅鱼的做法简单又美味，而且烹饪出来的鲅鱼鲜美无腥味。吃一口，肉质紧致，滋味浓鲜，人间难得美味。让我来分享一下制作过程。

首先，我们买来鲅鱼腹部切开，将内脏脏物取出，并将其血水冲洗干净。接下来，将鲅鱼切成薄片，差不多1cm左右宽度。因为鲅鱼肉质比较细嫩，要切得又快又准一些，这样切出来鲅鱼片更完整无损。然后，切完的鲅鱼，用厨房用纸将表面的水分沥干，这样可以防止鲅鱼在煎至过程中，表面的水遇到锅中热油，就会“啪啪”溅出来。（煎至其他鱼也需要先将表面的水分沥干）

接下来，将沥干水分的鲅鱼，放入碗中，加入适量盐抓取均匀入味，腌制30分钟左右。腌制带鱼的时候无需要多加其他调料，以免影响带鱼的原汁原味的鲜美。然后，起锅烧油，油热后腌制好的带鱼一片片放入锅中煎至，火候控制在中火。煎至表面成略微焦黄色，即可翻面继续煎至。煎至鲅鱼要用中火，煎至过程中可以加生姜去腥，因为鲅鱼事先用盐腌制了，所以不用加调料。

总之，这道香煎鲅鱼的做法简单又美味，让人回味无穷。正因为调料简单，才能更好突出鲅鱼原汁原味的鲜美。就像平常做清蒸鱼，只用蒸鱼豉鱼即可，蒸出来的鱼鲜嫩不柴一点也不腥。烹饪海鲜跟做人一样，越简单反而越有味道，越简单反而过得有滋有味。你觉得是这个理吗？