凉拌紫橄榄菜用焯水吗？凉拌紫甘蓝，到底用不用焯水？大厨教你正确做法，紫甘蓝脆爽不黑。

紫甘蓝是一种营养丰富、口感清新的蔬菜，富含大量花青素和维生素C，具有抗氧化、抗衰老、保持皮肤活性等功效。然而，紫甘蓝的吃法相对单一，最常见的吃法就是凉拌。那么，在凉拌紫甘蓝的过程中，是否需要焯水呢？

有人认为需要，因为紫甘蓝的根茎比较硬，焯水可以帮助去除部分硬质部分。而有人则认为不用，因为焯水会流失紫甘蓝中的营养。那么，到底哪一种说法才正确呢？

今天，我将为大家详细讲解正确做法。首先，准备半个紫甘蓝、半根黄瓜、一个青椒和几瓣蒜。将紫甘蓝去除根茎，切成细丝，切的越细越好入味。青椒去籽后切成细丝，黄瓜也切成细丝放在一起备用。

取一个蒜臼子，把大蒜放进去捣成蒜泥。在紫甘蓝中加入两勺食盐抓拌均匀，这里食盐的量要稍微大一点，方便杀出紫甘蓝中的水分，再倒入白醋10克继续抓匀，用保鲜膜盖住腌制10分钟。

做凉拌紫甘蓝最好不要焯水，因为其内部的营养物质基本都是水溶性的，焯水会使大部分营养流失。10分钟以后，我们把紫甘蓝倒在笊篱中控出汁水，再用清水反复冲洗掉上面的盐分。然后挤干水分放入盆中，倒入黄瓜丝和青椒丝，加入捣好的蒜泥，加入生抽10克，芝麻油5克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味后即可装盘上桌。

这道清爽开胃的凉拌紫甘蓝就做好了。紫甘蓝的禁忌：凉拌用焯水吗？紫甘蓝沙拉中的紫甘蓝要焯水吗？