遵义羊肉粉的肉汤配方遵义羊肉粉，这个米粉是怎么做的？

其实我今天不是很想写遵义羊肉粉。现场什么都没吃，真的也没找到可以写的东西【捂脸】【捂脸】。

但是，目前来说，贵州米粉的大结局，没有这个遵义羊肉粉，显得不完美。

所以，我还是硬着头皮写了这篇行云流水的文章，也希望大家多提意见，让我对这种可以赢得“中华名小吃”荣誉的羊肉粉有更深入的了解。

其实在网上搜索资料的时候，并没有太多提到羊肉汤粉怎么做米粉，这让我很意外。

写了这么多文章贵州米粉，感觉这里的米粉最大的特色在于米粉的制作工艺，每个地区都有自己的文化特色。

有的用不同的米，有的做不同的工艺，有的添加不同的配料，所以有那么多知名的米粉。

但是遵义羊肉粉的重点好像就在这一锅羊肉汤。

熬羊骨头汤要十个小时，这里有羊肉汤。山西羊肉汤不一样，他会加羊肠一起煮。

这两个一起煮的效果大概是让羊肉汤更香吧，不过我也没查到资料。

你还需要在羊肉汤里加红油。熬红油，需要两种辣椒，一种是灯笼草，一种是很辣的椒王，把两种辣椒磨成粉，再用菜籽油熬红油。

把熬红油的残渣过滤掉，只把红油倒进羊肉汤里。美味的羊肉汤喝完了。

和很多地方不一样的是，这里的烫粉是直接在羊肉汤锅里烫的，出锅十几秒就可以了。

然后把羊肉放在锅里煮几下。

放上，小葱，香菜，舀一勺羊肉汤，就可以上桌了。

其实至此，遵义羊肉粉的部分基本结束了。

个人想知道这米粉是怎么做的，因为在遵义，羊肉汤粉的粉分粗粉和细粉。

而且看资料，可以知道一个米粉有酸味，所以我猜测，他的手艺会不会和桂林米粉有些类似。

大米泡一晚上，然后磨成米浆，把米浆沥干，把剩饭一起加入，让米粉发酵一两天，然后用这个炒锅或者机器把发酵好的米粉打散。

然后将碎米粉揉成团，将团放入开水锅中煮至八成熟。

再次取出，用专用机器打成均匀的面团。

然后把面团放入像绕线机一样的机器里，就可以压成粉条，粉条就可以直接煮了。

煮熟了直接舀凉水。

这样做出来的米线也很浓，但也略酸。

所以我觉得，估计两者效果差不多。

从明天开始，我将开始写作。云南我的米粉，希望能得到你们的支持！

我是三哥，一个敬畏食材，尊重传统，热爱创新的美食创造者！

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