重庆有多少“12小时”“80后”厨师扎根厨房20年，3分钟练出一道菜。

厨师可能不是最辛苦的工作，但一定是一个！他们没有假期，需要在高温下工作，经常被油熏、割伤、烧伤...邱国华，1981年出生，广西玉林人们。他是这一期【12小时】的主角——南宁餐馆的厨师。

在厨师行业，厨师都是学徒起家的，邱国华也不例外。因为小时候家里穷，读不起书。19岁那年，一个偶然的机会，邱国华踏上了旅途。广东茂名学徒之路。邱国华在各个酒店厨房待了20年，从学徒到切配再到厨师。

他究竟是如何在20年内做出一系列令人难忘的菜肴的？你如何度过忙碌的一天？近日，记者跟随厨师邱国华工作了一天，用镜头揭开了厨师这个职业的神秘面纱。

七点钟

“早起是为了挑选最新鲜的食材。”早上7点多，邱国华和餐厅采购员在田村菜场采购食材。邱国华告诉记者，他每天做的第一件事就是逛市场。他认为，一个优秀的厨师不仅要做出美味的菜肴，还要知道如何选择美味的原料。选择材料，讨价还价...在市区转悠了近2个小时后，邱国华手里拿着自己喜欢的新鲜食材回到了家。

九点二十分

回到店里后，邱国华立即去餐厅的杂物间换上厨师的工作服，开始了一天繁琐而忙碌的工作。

平日里在厨房忙，几乎见不到客人，但邱国华还是很在意自己的形象。他希望以干净专业的形象面对客人。“厨师的帽子一般都是白色高帽。戴这种生态棉做的帽子有利于卫生，还能防止厨师的头发掉到饭菜里。”邱国华介绍。

九点二十八分

邱国华召集厨房员工开早会，检查员工上岗时的精神状态，布置工作任务。

邱国华介绍，每天召开厨房员工例会是非常必要的。有时候大家可以回顾一下昨天菜品上出现的一些问题，分享一些烹饪技巧。这样会鼓励大家进步，力求完美。

十点差二十

开工前，邱国华需要对采购的各种食材进行验收，并监督指导刀工师傅在厨房加工食材。

晨会结束后，邱国华赶紧去验货。如果有不合格的材料，他需要及时与买方沟通。这时，他的表情非常严肃。他说这是第一次检查一道菜。什么规格最合适，味道最好？心里一定要有一把尺子，不能含糊。

此外，在厨房方面，邱国华非常重视厨房员工的业务技能培训。“员工在和你合作之前表现平平是他自己的问题。但是跟你学了之后，你的能力还是提高不了，那就是你的问题了。”邱国华认为，员工从进厨房的第一天起，就必须对自己的成长负责。一个优秀的厨师一定要让员工在他身上看到希望，这样员工才会愿意跟着他。

十点二十五分

炎热的夏天，温度高，湿度大，各种饭菜和调料都容易变质。午饭高峰前，邱国华仔细检查了厨房各种食材的存放情况。

“昨晚剩下的海鲜酱油可能变酸了！赶紧把不新鲜的食材去掉！”邱国华亲自让各岗位的师傅闻一闻，尝一尝，立即采取措施补救食材和调料的变质，不让不合格的菜送到客人的餐桌上。

十一点二十分

通常厨师的工作餐为了抓紧时间，都是煮完就草草解决。10点40分，邱国华和工作人员一起吃午饭。

"如果你想成功，你必须付出一些代价。"邱国华告诉记者，厨师的工作不同于一般的工作，经常是人前上班，人后下班；在人前，在人后吃饭。甚至有时候会忙到连一顿完整的饭都吃不下。无论是加工、切割、烹饪，都需要付出大量的劳动。

十一点十五分/十一点一刻

厨师对食材的把控非常严格！开市前，邱国华对菜品质量进行了现场检查。配菜切的是否均匀，肉切的是否足够细腻，汤底是否足够鲜美...都在他的监管范围之内。

十一点半

午饭上班高峰期，邱国华正在厨房做饭。

记者在潮湿闷热的厨房里看到，一道看似普通不起眼的美食，经过邱国华“煎、炸、煮、蒸、烤”的大火加工，一系列美味菜肴摇身一变。

下午两点

虽然是厨师长，但邱国华依然保持着好学的精神。上午的烹饪高峰告一段落后，邱国华利用午休时间在厨房研究新菜。

邱国华说，他们的工作是“十对十”。他一般中午1点半到2点半下班，下午4点半以后上班。他很珍惜中间的那点时间，专门在厨房研究新菜。切配菜，打开虾背，把油烧开...三力五分，一只港式盐水虾迅速出现在记者面前。

“这种创新不是强制的，而是作为厨师的一种自我激励。”邱国华说，一个优秀的厨师必须有开阔的视野，闭门造车只会被淘汰。他回忆说，因为没有顾客，餐馆差点倒闭。接到这个“烫手山芋”后，他根据周边的客源做了新的菜单，并根据自己多年的“餐饮江湖”经验，建议餐厅老板找准定位，改变营销策略。不到一个月，没有顾客光顾的餐厅客人增多，回头客源源不断。他很高兴也很激动能够将餐馆重新掌握在自己手中。

邱国华告诉记者，厨师是个“勤奋的工人”，坚持做下去才会不断进步。他觉得最开心最幸福的事就是在朋友圈里看客人“光盘行动”，甚至主动为餐厅“吆喝”。得到客人的认可是他最开心的时刻。

下午四点

邱国华和员工在餐厅吃工作餐。

下午五点半

晚饭下班高峰期，邱国华正在厨房做饭。

随着菜单机不断弹出，邱国华也进入了一天中最忙碌的阶段——晚餐工作高峰。这个时候，厨房就像一个战场，在和时间进行一场较量。但这些对于身经百战的邱国华来说早已习以为常。多年的厨师经验也练就了他高超的厨艺。邱国华介绍，为了不耽误客人的用餐时间，不管烹饪过程有多复杂，餐厅里的各种菜肴都能在三分钟内完成，同时兼顾色香味。他经常一天做250多道菜。

晚上二十到十一点

夏季对厨师来说是一个巨大的挑战。热食区的温度保持在40度左右。从早上准备食物开始，邱国华和他的团队每天要在厨房待七八个小时，每个人的厨师衣服都被汗水反复浸透。

和夜市大厨对接后，邱国华忙碌了一天终于下班了。他拖着疲惫的身体，骑着电动车往家的方向走去。

对于未来，邱国华认为自己应该继续学习创新，希望赚到足够的资本后，开一家自己的餐厅。

记者手记:

没有奖杯，没有证书，也没有花哨的头衔...邱国华工作二十多年，多年来一直兢兢业业，潜心烹饪美食。从餐厅到招待所、酒店，再到现在的餐厅厨师，他一直坚持着入行的初心——做好饭，做好人。

80后厨师三分钟菜单。