怎么做花卷包子？这个花卷每年秋冬做的次数最多。它又香又软又漂亮。学会发酵是关键。

我家的早餐主食有很多种，馒头、花卷、包子、饺子、蛋糕、面包等。煮的次数越多，图案自然就越多！但是我最喜欢的是花卷，又香又软。比馒头更有层次感，形状更好，比蛋糕面包简单，也是万能主食，营养健康。不仅我喜欢，我的孩子也很喜欢。

花卷是一种蒸发酵面食。它的部分原料和制作工艺与馒头相同。但是因为花卷的造型是做出来的，所以不仅层次多，外观也更好看。用不同的方法可以做成不同形状的花卷，变化还是很丰富的。

如果在面粉中加入一些健康的食材，不仅能丰富口感，还能增色，更受家人欢迎。比如我最近经常做的南瓜花卷，孩子们特别喜欢吃。具体做法我来分享一下。文末有面食发酵小技巧。请仔细阅读。

【南瓜花卷】

【食材】:面粉200g，熟南瓜泥130g，酵母粉2g，食用油少许；

【食谱制作流程】:

第一步:南瓜去皮，切成薄片，入锅蒸熟后放入，至温热不烫手。

第二步:取出适量南瓜泥，放入面盆中。蒸南瓜的时候会产生汤汁。这汤特别甜，一定不能浪费。

第三步:将面粉和酵母粉放入搅拌盆中，因为酵母怕烫，所以在与面粉和酵母粉搅拌之前，提前放入南瓜泥预热；

第四步:首先用筷子将盆中的食材搅拌均匀，然后用手揉成柔软的面团。因为南瓜的含水量会略有不同，所以可以根据具体情况稍微调整配方中南瓜泥和面粉的比例，这样揉出来的面团柔软有弹性。

第五步:将揉好的面团放入大碗中，碗盖一层保鲜膜发酵；

第六步:发酵好的面团会增加2倍左右。面团打开，可以看到内部组织有孔洞，像蜂窝一样。(发酵后冷藏发酵的面团一般比常温发酵的面团小。)

第七步:将发酵好的面团放在揉面垫上，撒上少量干面粉，排气揉匀。此时面团光滑柔软；

第八步:撒一点干面粉，用擀面杖把揉好的面团擀成煎饼形状，表面刷一层薄薄的食用油；

第九步:将面包从上到下折叠；

第十步:切成两指宽的小块；

第十一步:取一小段，站起来让该段朝上，双手拇指和食指分别握在两侧，轻轻拉长一点；

第十二步:双手再向反方向扭转，花卷就扭出纹路了；

第十三步:两端隐藏在底部，从切面扭出来的图案正好在上面，一个花卷胚就做好了；

第十四步:依次做好花卷的所有生胚，底部放一张油纸，放入蒸笼，锅内放温水，盖上锅盖发酵8分钟左右；卷与卷之间有点距离，因为会继续发酵；

第十五步:大火蒸，因为锅底的水是温热的，要煮两三分钟，期间卷会继续发酵。当锅里的水沸腾时，蒸汽会从锅盖顶部冒出来。此时算算时间，蒸13分钟左右，蒸完后关火，再炖2分钟。我的花卷比较小，不用蒸太久。如果是大花卷，就需要相应延长发酵和蒸的时间。

第十六步:漂亮的南瓜花卷做好了，颜色金黄，表面光滑，香甜软糯，非常好吃。估计很多人都会喜欢这种面食。

【妈妈怎么有话说】:

今天，我想谈谈面食的发酵。我们平时做的中式面食一般是经过两次发酵的，面食的发酵时间和环境温度有关。很多朋友留言说不知道怎么做面食，就在这里分享一下我个人的想法。

先说面团的第一次发酵过程。以这个食谱中200g面粉做成的面团为例。如果放在18度左右的室温下，发酵时间在一个小时左右。如果想让面团快速发酵，可以放在35度到40度的温暖的地方，这样会加快它的发酵时间，可能不到一个小时就完成了。

但如果不想让它发酵那么快，可以放在温度较低的环境中，比如我常用的冰箱发酵法。冰箱的温度在7度左右，同样的面团发酵好可能需要8个小时左右。比如南方一些湿冷的地方，冬天室温在10度以下，发酵面团的时间肯定会延长，所以不能参照北方的室温来计算时间。

需要注意的是，如果面团比较大，200g面粉揉出来的面团发酵时间肯定和500g面粉揉出来的面团发酵时间不一样，面团的发酵时间自然会延长。

再来说说第二次发酵。第二次发酵一般是整形后的醒发，也就是面食已经做成了想要的形状，还需要发酵一段时间，让面食的生胚发酵大一点，再下锅蒸。这个过程一般很短，但也要根据面食生胚的大小来设定时间。

一般第二次发酵建议在温暖的环境下进行，比如在蒸笼底部烧温水，然后把面胚放进去，可以帮助增加湿度。根据温度的不同，面食生胚的大小也不同，大概8-20分钟就可以完成。

最后说一下面粉和酵母粉的比例。一般是100g面粉加1g酵母粉，但是做中式面食的话，多做一点是没问题的，比如500g面粉加3.5g酵母粉，但是发酵时间可能比5g酵母粉长一点。

感谢您的阅读。我是一个多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食搜索经验。在家里，我可以用简单常见的食材做出健康营养的家常菜，让厨房更有家的感觉。出门在外，你可以在大街小巷找到美食店，品尝不同的当地美食，让平凡的生活充满更多乐趣。

分享给你一个在家制作高价值卷饼的新方法。它们看起来又好又好吃。