榨菜丝怎么腌制才好吃？芥末痘痘怎么腌制？教你五种最好的吃法，比吃肉。

本期导读:如何腌制芥末和泡菜？教你五种最好的吃法，比吃肉。

秋分时节过后，各种秋菜大量上市。价格也比较便宜。这个季节是腌制咸菜的季节。用芥末疙瘩腌制泡菜特别受欢迎。

芥菜疙瘩，芥菜疙瘩是指芥菜的根茎。在东北叫芥菜疙瘩。它的皮肤通常是翠绿色的。芥菜疙瘩像萝卜一样长在地下，但形状是一个球，下面长着一根长长的须根，看起来像一个绿油油的萝卜，看起来像一个圆圆的疙瘩。芥菜疙瘩是一种含钙量很高的蔬菜，可以补钙。

泡菜疙瘩具有特殊的风味和香味，可以促进胃肠消化，增加食欲。芥末痘痘怎么腌制？教你芥末疙瘩的五种最佳吃法，比吃肉还好吃。你也学会了冬天没必要吃咸菜。让我们来看看有哪些方法:

【麻辣榨菜丝咸菜】所需材料:榨菜疙瘩(鲜)5斤、色拉油4盎司、盐200克、葱1盎司、蒜2盎司、辣椒片1盎司、辣椒粉1盎司、糖2盎司、白醋2盎司、熟芝麻20克、味精30克。

练习步骤:

1.选择新鲜无虫眼的芥菜结，将芥菜结在清水中浸泡一会儿，然后用新钢珠擦洗芥菜结，再用刀将根部和茎切断，用刀将芥菜的去核和脏的部分清洗干净，再将芥菜结清洗干净，沥干水分备用。

2.用磨丝器把芥末疙瘩搓成稍微粗一点的丝，不要太细。也可以用刀把芥末疙瘩切成丝，味道更好，用丝刨丝器更容易。

3.在芥末丝中加入盐，搅拌均匀，腌制10分钟。在芥末结中腌制一部分水分。腌制时间不能太长，味道容易咸。

4.榨菜丝腌制过程中，准备好调料，葱切条，蒜切末。

5.将辣椒片、花椒粉、芝麻放入不锈钢小盆中备用。

6.锅内热油，放入葱条，小火煎葱油，小火煎葱条至金黄微焦，捞出葱条关火。

7.分几次将烫好的葱油倒入放有辣椒的小锅里。倒油的同时用勺子搅拌辣椒，使辣椒受热均匀，辣椒炒出香味，辣椒油炒出来。把握好油温，不要炒辣椒。

8.芥菜丝腌制久了之后，取出芥菜丝，放在纱布里，把纱布扎紧，榨出芥菜丝的水分，不要太干。

9.将榨菜丝加水放入锅中，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末和炒辣椒油。

10.戴上一次性手套，将芥末丝和调味料充分混合。

11.将榨菜丝放入玻璃罐或保鲜盒中，盖好，放入冰箱保存。3天后就可以吃了。

【老式榨菜丝】所需材料:榨菜疙瘩、油、胡椒粉、

练习步骤:

1.选择新鲜的芥末疙瘩，没有虫子的，拿在手里。它们特别脆而结实，这样可以沉足够的水。如果他们觉得轻，他们害怕谷壳。用小刀把荠菜疙瘩的根、须、茎剪掉，把脏的部分用刀切开，然后清洗干净，用钢珠把芥菜面擦掉，再清洗一遍。

2.先将芥菜结切成片，再切成粗细均匀的丝。

3.锅里放油，烧热，放入花椒小火炒，炒到花椒微焦，把花椒炒熟，捞出。

4.将芥菜丝快速翻炒1分钟左右，关火，翻炒芥菜丝。不要炒，不会让芥末变辣。

5.趁热把芥菜丝炒熟，放入带盖的玻璃缸中，用勺子压实，盖上盖子，完全冷却后放入冰箱。同时，不要打开瓶盖。

6.过两天，取出一些，加入辣椒油、香油、酱油、盐、米醋，拌匀，就可以吃了。芥末充满辣味，呛鼻，开胃，吃起来。

【榨菜结】所需材料:榨菜结10斤，原盐1.5斤，

练习步骤:

1.将新鲜的芥菜疙瘩浸泡在清水中，用刀将芥菜疙瘩的根和茎切掉，用刀将芥菜疙瘩的去核和脏的部分切掉，然后将芥菜疙瘩的表面清洗干净。

2.将洗净的芥末疙瘩放入清水中，浸泡24小时，去除芥末疙瘩的部分辣味。去掉芥菜疙瘩，沥干水分备用。

3.把榨菜坛子洗干净，用开水烫一下，擦掉水，擦干，把榨菜疙瘩放在坛子里，放一层榨菜疙瘩，撒一层盐，再放一层榨菜，撒盐，直到榨菜疙瘩填满坛子。

4.最后把剩下的盐撒在上面。腌制芥末疙瘩，盐的量很重要。量太少，芥菜疙瘩腌制不彻底，腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的量太多，榨菜疙瘩吃起来太咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤盐，适合大众口味，不会因为用量太少导致芥菜疙瘩变质腐烂。

5.放一块石头在上面，放置2-3天。这时候已经腌制了一些水。加水，水没过芥末结。腌制20 -30天，芥菜结就腌制好了，可以做各种芥菜结咸菜。

【榨菜疙瘩腌菜】所需材料:榨菜疙瘩2个，油适量，香油1大勺，花椒粉1大勺，芝麻1大勺，酱油2大勺，蒜4-5瓣，糖半大勺，味精适量。

练习步骤:

1.把榨菜疙瘩洗干净。

2.先把芥菜结切成大块，再切成粗细均匀的丝。

3.锅中加水烧开，放入榨菜丝，焯一下，煮1分钟，捞出榨菜丝。

4.榨菜丝捞出后，立即放入冷水中浸泡一会儿。如果太咸，就换一两次水，去掉一部分咸味。取出芥菜丝，用手挤干芥菜丝，清水洗净备用。

5.大蒜切成粉，花椒粉和芝麻放在碗里备用。

6.锅内加油加热至冒烟，关火，降低油温，分次将热油倒在花椒和芝麻上，炒花椒粉使其香，这样花椒油就炒好了。炒辣椒油的时候要掌握好油温，油温不能太高。油温高的话容易炒花椒粉，有苦味。

7.将榨菜丝放入锅中，放入炸好的辣椒油，再放入酱油、糖、味精、蒜末、香油。

8.用筷子搅拌均匀，放入保鲜盒，放入冰箱保存，随身携带。

【肉丝炒芥菜疙瘩】所需材料:榨菜疙瘩2个，猪肉100g，油适量，葱1段，姜2片，干辣椒5-6个，料酒半汤匙，辣椒10多片，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，

练习步骤:

1.芥菜疙瘩洗净，先切片，再切丝。

2.将芥菜丝用清水洗两次，去掉一些咸味。如果还是咸的，就用清水泡一会儿。捞出榨菜丝，沥干水分备用。

3.猪肉切丝，葱切葱花，姜切粉，干辣椒切段。

4.锅里放油烧热，然后放入花椒小火炒，再把花椒炒至微焦，把花椒炒熟。取出辣椒，将肉丝翻炒至颜色变白，再放入葱花、姜末、干辣椒炒出香味。

5.倒入料酒和酱油，翻炒肉丝上色。

6.加入芥菜丝，加入鸡精，翻炒均匀，芥菜丝翻炒2-3分钟，倒入少许水，炖几分钟，关火，即可食用。

如何腌制芥末疙瘩又脆又好吃？芥末青春痘怎么腌制才好吃？