鸡汤有腥味怎么调炖鸡汤？“这三步”是保证嫩肉汤鲜、金黄、清香、无腥味的关键。

炖鸡汤是有讲究的，“这三步”是保证肉嫩、汤鲜、金黄、清香的关键。

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。我想告诉你的是:“炖鸡汤是有讲究的，这三个步骤是保证肉嫩汤鲜、金黄香、无异味的关键！』

俗话说“无鸡不成宴席”，招待客人时，桌上总有一道“鸡菜”，一般是一锅金黄香浓的鸡汤，味道鲜美，营养丰富，一上桌，食客就会争先恐后地喝下去。

冬季气候寒冷干燥，也适合多喝鸡汤，可以补充大量的水分和热量，保护我们的健康。

鸡汤的营养价值也很高，含有大量蛋白质，容易消化吸收，可以增强抵抗力，滋补身体。鸡汤好处多，所以很多人在腊月买一两只鸡，养到除夕，把鸡宰了炖，滋补又好吃，全家人都爱吃。

鸡汤的做法简单，但“一煮就没用了”。很多人炖的鸡汤味道很浓，肉都烧焦了，汤还是黑的。怎么了？

一壶合格的鸡汤，鸡肉要软嫩，鸡汤要金黄可口，没有腥味。我该怎么办？

众所周知，血液是鱼腥味的主要来源。炖鸡汤的时候，新手一般都是直接用水炖，所以味道一定很浓。毕竟鸡肉里有很多血。有经验的人会把水焯水，可以有效去血，但是焯水后的鸡肉口感没有那么嫩，有点老了。

厨师说这三步是炖鸡汤的关键。除了焯水，还需要两步才能保证肉嫩，汤鲜，金黄，香。现在和大家分享一下厨师的手艺。让我们赶快收集它们。

“炖鸡汤”

第一步，泡

无论是哪种鸡肉，活鸡还是冻鸡，都含有大量的血液，不能直接炖煮或焯水。应该先泡一下。

活鸡宰杀后洗净，剁碎(冻鸡要先解冻)，放入清水中，加一勺盐，搅拌均匀，浸泡2小时，换水半小时，直到水变清，血水泡干净，能有效去除腥味，鸡汤颜色不会变黑。

长时间

如果浸泡时间足够长，可以不用焯水，但是为了彻底去除腥味，建议焯水。如果鸡肉不经过浸泡直接焯水，焯水时间会比较长，大概需要5~10分钟，鸡肉的味道自然会变老。

泡好后血水所剩无几，煮3分钟即可，既去除了腥味，吃起来又鲜嫩。

锅中多倒些水，将鸡肉放入冷水中，放入葱、姜片和料酒，煮3分钟。用勺子撇去浮沫，3分钟后取出鸡肉，用热水冲洗干净备用。一定要用热水或者开水洗。如果用冷水，鸡肉会缩水，味道会变成柴火。

第三步:翻炒

鸡肉焯水后，不要直接用水炖，多做一步，就是放锅里炒。餐厅的鸡汤金黄香浓，加上这一步。

鸡皮富含油脂，可以炒鸡油，鸡汤又香又好吃，色泽金黄。

锅中倒入适量的油，五成热时倒入鸡块，小火煸炒鸡皮下的油，再放入葱姜片煸炒出香味，保证鸡汤很香。

第四步，炖

鸡肉炸至金黄色后，可加水炖煮。记得加开水，不要加冷水，不然鸡就当柴烧了。倒入适量开水，汤里加多些水，盖上盖子，大火煮开，小火炖1小时。加入适量盐，搅拌均匀，再炖10分钟，关火，炖好的鸡汤就做好了。

这样炖出来的鸡汤嫩滑可口，金黄香浓，连三碗都不够。

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鸡汤怎么炖鲜而不腻又好吃？你一定有炖鸡汤的小窍门。