兰州如何用拉面汤料做一份纯素的拉面汤料？味道浓郁，奶油味浓，肉汤味浓。最终的纯素食拉面食谱配有味噌汤。

一份纯素的拉面汤，味道浓郁，奶油色，层次分明。

烧焦的和新鲜的蔬菜以及干蘑菇和新鲜蘑菇的混合物使基础肉汤具有丰富的分层风味。用酱油和醪糟炖蘑菇和香料制成的大豆皮重量用作肉汤的调料和浇头。烤红薯是一种很好的浇头，它还可以使肉汤变稠，并在与烤蒜泥混合时赋予其丰富的奶油质感。烧焦的茄子让碗散发出一股烟熏味。蘑菇和葱油为成品菜肴增加了脂肪和风味，在一碗好的拉面表面形成了受欢迎的闪亮的脂肪泡沫。

自从两年前第一次冒险来到以蔬菜为主的拉面山山麓，我就开始尝试做这碗素食拉面。它有浓郁的奶油肉汤，味道浓郁，从碗中啜饮时足以包裹面条。加上一小池闪闪发光的美味脂肪和四种不同的配料，它可以提供质感和风味。这绝对是我做过最好吃的一碗拉面。这一切都可以是你的，只需要一点点沉重的攀爬，仅此而已。

肉汤的原料配方:1个小茄子，1个中等皮的黄洋葱，分成两半，2个完整的大蒜，1(4英寸)姜，纵向切成1/4到1/2英寸，1汤匙植物油或菜籽油来自6盎司新鲜蘑菇(四分之一的帽子，留给蘑菇酱油，如下)，硬底来自6盎司舞茸或山毛榉蘑菇(帽子和嫩茎留给烤蘑菇和红薯， 下面)1(6英寸)段海带(见注释)1/2盎司干牛肝菌1/2盎司干蘑菇6片大白菜1颗韭菜，粗略切碎的6颗洋葱，粗略切碎的烤红薯和蘑菇配料:1个中等大小的红薯，切成1/2英寸的丁帽，6盎司舞茸或山毛榉蘑菇的嫩茎2汤匙植物油1汤匙shichimi togarashi，外加更多服务(见注释)蘑菇大豆皮犹太盐:6盎司新鲜蘑菇帽，四分之一1(6英寸 海带切片(见注释)1(4英寸)旋钮姜，纵向切成1/4至1/2英寸薄片的6个洋葱，粗切6个中等大小的大蒜，去皮1/2杯酱油1/2杯味噌(1/2杯味噌)。大致切1/2杯植物油或菜籽油用于烧焦的茄子浇头:1汤匙烤芝麻:1/4杯白色或黄色的味噌酱，3汤匙日本芝麻酱或芝麻酱，2个中瓣大蒜，切碎4-6份生拉面，1杯切片洋葱或东京negi(见注)以制作肉汤:将烤架调整到低于肉鸡元件4-6英寸，并将肉鸡预热到高温。用1汤匙油搅拌茄子、洋葱、大蒜和姜，直到所有表面都被油覆盖。转移到箔衬烤盘或有边烤盘。烘烤蔬菜，偶尔翻动蔬菜，直到所有蔬菜的表面都烧焦，茄子完全变软 (插入其中的刀应该在茎或基部周围没有阻力)。从烤箱中取出，将架子降低到中间位置，并将烤箱温度调节到400华氏度。用铝箔包裹茄子，并将其作为烧焦茄子的浇头。将洋葱，生姜和大蒜转移到一个大汤锅或荷兰烤箱中。加入香菇和松茸的茎，海带，1/2盎司干牛肝菌，1/2盎司干香菇，卷心菜，韭菜和6根葱。用水覆盖1英寸。高温煮开，减为文火，盖上锅盖煮，同时做剩下的食材(约1个半小时)。同时，制作烤红薯和蘑菇配料:将红薯块、舞茸或榉木蘑菇盖和嫩茎放入大碗中，加入2汤匙植物油或菜籽油， 1汤匙togarashi和一大撮盐。转移到衬有锡箔纸的烤盘上，烤大约25分钟，直到土豆变软，蘑菇和土豆的边缘变成棕色。从烤箱中取出并冷却。香菇酱油皮:将香菇盖、海带、姜、葱、蒜、酱油、糯米放入小锅中。用文火煮，盖上盖子，偶尔搅拌，直到液体减少一半左右。蘑菇很嫩很好吃，30分钟左右。丢弃海带、姜、葱和蒜。通过设置在液体量杯中的细网过滤器？过滤蘑菇。蘑菇和汤汁分开存放。蘑菇洋葱油:将牛肝菌干、蘑菇干、洋葱和油混合在一个小锅中。用中火煮，搅拌，直到洋葱和蘑菇释放出细小稳定的气泡流。从火上移开，盖上盖子， 放在一边浸泡。烧茄子食材:将茄子剖开，纵向切皮。用勺子将果肉舀出来，并将其转移到沙拉搅拌器中。丢弃皮肤。旋转茄子以去除多余的液体。在炉子上的汤锅里加入茄子液。将茄子肉转移到一个小碗中，加入芝麻和1汤匙蘑菇豆皮搅拌。用盐调味。完成肉汤:通过细网过滤器或中国棉花将肉汤过滤到一个干净的锅中。保留整个蒜头，丢弃剩余的蔬菜。切掉蒜头顶部，挤出蒜瓣(应该是嫩的)。丢弃皮肤。将大蒜和1/2杯烤红薯转移到搅拌机的罐子里。加入1杯过滤后的原汤。混合，从低速开始，逐渐增加到高速，直到完全平滑， 大约1分钟。将大蒜/红薯混合物搅拌到完成的肉汤中。你应该有超过2夸脱的成品肉汤。用盐稍微给肉汤调味。我们会在里面加味噌和酱油，这样调料就少了。服务:在一个小碗中，混合味噌酱，芝麻酱，蒜末和6汤匙扁豆皮。大火煮一大锅盐水。在炉子上加热高汤，用文火煨。在烤箱里预热6个碗2分钟。从烤箱里拿出来。将味噌混合物均匀地分布在6个碗里。在每个碗里加入1 1/2杯热肉汤，轻轻搅拌，加入味噌混合物。如果有必要，用盐或更多的扁豆调味，并调整调料。将拉面放入沸水中煮90秒。小心沥干，均匀地分配在碗中。在每个碗中倒入1汤匙蘑菇和葱油。覆盖炖蘑菇，烤红薯，烤蘑菇，茄子混合物和大葱。如有必要， 可以多撒点shichimi togarashi，马上吃。超级好吃的拉面汤底，最好的拉面汤底