说到泡菜，中国人很难不感到自豪。

极其漂亮的话:

中国的咸菜坛子那么大，什么都泡不到。

活跃北京冬奥会刚刚结束，

中国冬奥队赢得9枚金牌展示中国的威望，

世界也重新认识了“双奥运城市”的魅力。

图片|陈？

仅仅半个月，

“酷女人”顾爱玲一跃而起；

“冰雪大师”王蒙讽刺朱利安以眼为尺；

“花滑王子”羽生结弦再次挑战4A……...

图片|庄颜灰？

赛场外，冬奥会为世界准备了678道菜。

马耳他运动员痴迷豆袋，一天要消灭100个；

美国运动员也不甘示弱，几天就吃了200个饺子；

荷兰速滑爱好者有真感情，赞麻辣烫有味道；

只有韩国运动员吐槽“油腻难消化”。

他甚至声称自己没去过食堂，蹲在宿舍吃快餐，

差点要从韩国空运新鲜泡菜来“救援”。

图片| Eva -Eva？

但是你知道，

2019年，韩国99%的泡菜消费缺口由中国解决；

2020年，中国向韩国出口了281186吨泡菜。

这些出口的80%是由山东任钊可以在一个小镇上完成；

2021年，这一进口额超过1.4亿美元；

图片| |猪泡菜？

韩国人吃的泡菜量，

这只是中国泡菜消费量的一小部分。

只有一个四川全省是他们年产量的165%。

我们吃泡菜，他们吃“泡菜基地”。

图片|暖光？

中国不仅有出口韩国的辣白菜、辣萝卜、辣桔梗，中国的泡菜产业也是卧虎藏龙。

夸张点说，那些泡菜，在中国泡菜面前，只是一个小弟。

图片|十块钱？

泡菜在中国的简史

早在3100年前，中国就出现了泡菜的雏形。

图片|弗雷德？

《诗经·潇雅·新南山》载:

“他有鲁，战场上有瓜。

被剥光衣服献祭的是皇帝的祖先。"

泡菜“酒醅”证明了泡菜加工技术的出现。

再去诗经，一片苦叶；

“我有储存的目的，也是为了御寒”，

只是一个冬天，

我有好吃的菜可以泡，什么都不怕！

西汉时期安排了专门的咸菜坛子。

北魏时，泡菜助教齐出版了《姚敏书》。

将教授4种泡菜方法和30多种泡菜包；

唐宋时期，泡菜被正式纳入日常饮食清单。

市场上开始出现泡菜店；

圆明，技术不断进化，辣椒传入中国。

它又一次扩大了泡菜家族。

图片|弗雷德？

直到现代，泡菜的种类一直是不可想象的。

在几千年的发展过程中，

广义的咸菜大致可以分为五类:

湿菜:盐渍，代表:四川泡菜；

半干菜:干一些水的湿菜，代表:榨菜；

干菜:清水挥发的湿菜，代表:梅菜干；

腌菜:用酱油和酱酿造，代表:北京咸菜；

腌菜:用糖、醋等浸泡。，代表:酸葱。

图1 |九色鹿？

图二|鹿向日葵的厨房日记？

状元来自各行各业，奇迹来自泡沫。

远远望去，泡菜又香又香；

大如坛子，真的不算什么。不能泡。

图片|十块钱？

/四川泡菜/

臧伟家传咸菜坛子

四川不管人们搬了多少次家，换了多少次家具，

就算天塌下来，泡菜坛子也要保住！

四川泡菜坛子，分工很明确。

新鲜泡菜被称为“洗澡泡菜”。

在玻璃缸里泡一晚上就可以吃了。

在早餐店，点一份馄饨汤和面条。

舀几勺免费黄瓜莲白，酸酸甜甜，香辣脆脆。

谁能不喊美！

图片|图虫创意？

相比之下，老式泡菜，

需要在老坛里酝酿十天半月。

直到咸、酸、辣逐渐达到边界，

在酸菜鱼和牛肉面中散发着不可抗拒的魅力。

他虽然退居幕后，但依然隐姓埋名。

四川泡菜的灵魂，

还是传了十几二十年的泡菜水。

每年，我们都要再次过滤残渣，加入新的水和新的香料，

为了让家的专属味道永存，

积聚四川人们不愿错过。

图片|分享旅程？

/东北酸菜/

金黄酸爽的口感

家家户户的深色酸菜缸，

不知道泡了多少百斤白菜。

是曾经缺青菜过冬的大东北。

桌子上有一张金色的救赎。

秋末买白菜，

一大院子人聚在一起准备泡。

将白菜晒干并浸泡，

装在大大小小的罐子里，

大粒大粒的粗盐缝在白菜之间，

最后，灌一清水，压一块大石头。

剩下的就交给寒冷的天气和勤劳的乳酸菌吧。

图二|美食鉴赏家？

千里冰封万里雪飘时，

华丽转身白菜妖娆。

乳酸菌“给身体加上黄袍”后，

酸菜，东北冬天的餐桌之王，

踩着酸酸软软脆脆的步伐。

猪肉，粉丝，鹅，大鱼...

全靠酸菜的鲜美和温暖的升华。

/重庆涪陵榨菜/

异乡游子的乡愁药

原始家庭住宅重庆著名作家阿城曾经写道:

“所谓的乡愁，我观察到，

基本上是因为吃了外国食物，

很难消化，于是开始情绪化。"

图片|王三岁了？

在外国吃不惯外国的食物，

涪陵榨菜，喝了一碗粥，

它在无数留学生心中。

堪比“老干妈”的乡愁解药。

图片|王三岁了？

配法国酸黄瓜和德国糖醋卷心菜

它也被称为“世界三大著名泡菜”。

让“叛逆”的外国朋友也有中国的胃。

看似简单的榨菜肉丝面，

用榨菜，可以注入一种松脆的灵魂味道。

适量的盐和新鲜度，

一碗过后，我完全忘记了孤独。

图片|白菜？

/浙江干梅子/

春天的仪式感

早春，三月，

浙江人们在雨季到来之前利用它，

安排晒干腌制雪里蕻和大白菜，

仪式感对温暖的春天充满了怜悯，

为日常餐桌准备一份礼物——梅干。

第一个看到李子干的人，

经常鄙视它蜷缩的身体，

一进门，就被大自然的鬼斧神工震惊了。

一开始会有一股尘封的酸霉味。

然后咸味在嘴里就自由了。

又软又甜。

图片|一滴？

鲁迅，一个深藏不露的美食家，曾在《暴风雨》中写道:

“女人端出黑蒸菜黄米，热蓬蓬熏”，

冷为梅干菜写了一个童话。

看了迅哥的《带货》，

吃货汪曾祺咽了咽口水，点了个赞。

想请西梅专家出山，施展他的“终身本领”。

大肉大肉必不可少，

梅菜红烧肉是天生的搭配。

和半肥猪肉一起烹饪，

蔬菜的茎被包裹在丰富的光泽中以恢复活力。

荤与素，甜与咸，软与软，

这种美，只有梅子才能做到。

图|风一样的大妈？

/北京泡菜/

吃京味要注意能量

梁实秋先生和曾锐先生的评论北京咸菜，曰:

美妙之处在于，它不太咸，同时也不太甜。

从这个角度来说，还是有点工匠精神的。

紧紧抓住美味！

说到泡菜，北京大家可对刘感兴趣，

还有九原园、天元酱园等很多老酱园。

就提这六栖，做咸菜，那叫一个讲究:

腌菜、瓜类一定要五分熟，脆度到位；

腌黄瓜，重量不要超过二两，顶花有刺；

图1 |彩虹？

这是酱油，对吗？

你得自己从头开始做饭，

划，耙，踩黄...

春节开始生产，直到夏天才解禁。

这样，咸菜才能又亮又香，酱也好吃。

就吃一口粥，这叫地道。

“小萝卜酱黑青菜，金钩豆沙南瓜。

马人金司尝过，京味夸。

这个口讲究“京味”。

不仅仅是朗朗上口！

图|风一样的大妈？

/云南泡菜/

咸菜好吃又野。

比较北京泡菜没那么复杂，

多一点奔放和随性，

这是云南我对泡菜的第一印象。

图片|哎，同学？

首先，材料够野。

比如用红糖和白酒酿造的。曲靖韭菜，

据说源于一次奇迹般的邂逅。

山上自然生长的韭菜花，

随风飘进农妇的大头菜咸菜缸。

半年过去了，柳暗花明。

韭菜花使香味加倍，甜、咸、辣、脆。

让汪曾祺直夸“神品”。

其次，手艺够野。

做泡菜，普通的锅碗瓢盆已经不能满足他们的欲望。

木桶甚至竹筒也可以变成泡菜的温床。

就整个自然而言，的确如此云南人民的泡菜坛子？

图片|有没有年轻版？

/广西蒜头/

又酸又神奇。

俗话说“英雄难过美人关，美人难过酸。”

广西泡菜的味道，更见一种神奇的酸味，

酸是证明，我们必须尽自己的一份力量。

十几种水果和蔬菜浸泡在醋、胡椒和白糖中。

食欲酸酸爽口，

但是说到酸姐点击率最高的角落，

大概还是酸的。

看，腌过的头就像水晶一样，

在夜市的灯光下闪闪发光。

咀嚼，嘎吱嘎吱，不仅酸，

嘴里有微辣微甜的东西。

图片| |牛仔裤故事书？

不仅吃起来令人愉快，

柠檬胡椒鸭肉炒酸洋葱，

精确地广西让人无法忘记的柠檬鸭。

鸭肉好像又酸又油。

但是大葱的新鲜和甜味，

增加口味的层次，

陈晓卿吃了，直截了当地不敢停筷子。

韩国“泡菜”，

据说它的词源来自汉字“沈采”。

也就是“泡菜。”

这是一个同根同源的泡菜。

一方面，韩国人很挑剔，

并煞费苦心地为泡菜制定了一个“标准”。

家庭成员从国外进口泡菜也有很多限制；

一方面，中国人的泡菜，

但却悄然沉淀了千百年的味道。

用一个小咸菜坛子，谦虚地不拘一格。

对生活的不同态度可见一斑。

图片|图虫创意？

无论是食物还是文化，

不应以狭隘的眼光看待，

相互尊重和包容，

这就是奥林匹克所倡导的精神。

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外国人对泡菜的评价；中国人评价泡菜。