咸鱼咸鱼是什么样的咸鱼？不要只是在上面放盐。我用传统的方式分享给你。从选鱼到风干，鱼肉咸而紧实。

腊肉在每个人心里多多少少都有一席之地，尤其是在物质匮乏的年代。我父亲和爷爷那一代人平时吃不到什么肉，一年四季都靠腌制的腊肉充饥。他们一年到头都很忙。到了年底，很多家庭共同养了一头猪，或者鱼塘清场的时候，一下子吃不完。而且当时没有冰箱，他们只能靠腌制来延长食物。

今天就和大家分享一下如何在家腌制腊鱼。腌制腊鱼是有技巧的，不能直接腌制。想要腌腊鱼好吃，就要知道这三个小技巧。腌制出来的腊鱼不仅保存时间长，而且鲜香、紧实、入味，几乎没有腥味。

一、第一点是鱼的选择；

做腊鱼可以选择鲤鱼、青鱼、草鱼等肉质较厚的鱼，而且要选择较大的鱼。鱼越大越好。如果是小鱼，晒干后肉会变得很薄很硬，不好吃。所以酸菜鱼尽量选择大一点的鱼。

第二点是鱼的处理；

鱼选好之后，就是给鱼治病了。现在去菜市场或者超市，一般都可以让老板把鱼宰了。你就跟老板说是酸菜鱼，老板会帮你从鱼的背部切开，然后去掉鱼鳃和内脏。可以根据自己的喜好选择去不去缩放。我一般是不去鳞的，你想吃腊鱼就刮，这样咸鱼会更好吃。那你为什么要从鱼的背部切呢？因为鱼背上的肉比较厚，剖开后可以多腌制一些；

屠宰只是处理鱼的第一步。第二步，鱼宰杀后是否需要清洗。这是另一个很多朋友纠结的问题。我会选择打扫卫生。清洗的时候，我需要清洗一些肚子上的黑膜。黑片的味道很重。因为有很多血，用抹布或者厨房纸清洗会比较麻烦，但是清洗后一定要把水擦干。你可以把鱼吊起来晾干几个小时。或者清洁后用干净的抹布或厨房纸擦干水分。总之，洗完水晾干很重要，否则腌制过程中鱼会发臭，这是腌制腊鱼的第二点；

第三点是酸洗；

腌制腊鱼不仅可以用盐，还可以用白酒和一些香料。白酒需要50度以上的高浓度白酒。白酒在这里起到杀菌保鲜的作用，还能让鱼更香。香料是最常见的，比如辣椒、八角、桂皮。这些香料可以增香去腥，但不能放太多，以免掩盖鱼本身的味道。

只要注意这三点，就能保证腌制出非常好吃的腊鱼，既保留了鱼的鲜味，又更好地碰撞咸味；

煮出来的腊鱼味道醇厚，可以直接蒸着吃，也可以清炖或者红烧，各有不同。喜欢的朋友可以试试！

【原料】鱼10斤，盐150克，花椒20克，八角2个，桂皮一小块；

[腌制鱼的具体方法]

1.把买回家的鱼宰杀，去鳞，去掉鱼鳃和内脏。我们的酸菜鱼只去掉内脏和鳃，连鱼鳞都不去。这个可以根据自己的喜好决定，然后从后面切开。这一步可以让市场老板帮你解决；

2.买回家的鱼洗干净，把鱼鳃和里面的血和黑膜冲洗干净。洗完后用厨房纸擦干表面的水。记得把水擦干。如果有水，鱼很容易变质。如果被宰杀的鱼不喜欢清洗，可以直接用干净的纱布或蘸有白酒的厨房纸擦洗血迹。

3.将鱼体表面的水擦干后，在鱼体两侧放上白酒，两面都要抹上，抹上白酒后放一边；

4.让我们准备卤汁。卤汁由盐、胡椒、八角和桂皮组成。需要先炒一下。翻炒后可以降低食用盐的水分，腌制时可以吃得更快。还能炒出香辛料的香味，在腌制时能更好的去腥增香；

为了更好的释放香辛料的香味，被鱼吸收，八角和桂皮可以先粉碎，再油炸。锅中加入盐和香料，小火翻炒。我这里有10斤鱼，用了150g盐炒出香味。盐稍微变黄，关火晾凉。

5.盐和香料冷却后，均匀地涂在鱼上，从里到外。然后，将腌制好的鱼放入大容器中腌制，压实。腌制时最好有重物压住。如果没有，可以先盖上一层保鲜膜，再放一个盛满水或其他物体的砂锅，这样压着。

6.这种鱼一般需要腌制3-4天。第二天要上下翻动，避免咸度不均。翻面后继续压重物腌制；

7.腌制好后，就可以晾干了。找根绳子把腌制的鱼串起来。如果腌制的鱼比较大或者怕干的不均匀，可以找带根的竹片或者一次性筷子把鱼的肚子撑开，摊平，这样干的比较快。腌制腊鱼，最好选择风干，风干的鱼口感会更好。

8.当鱼感觉硬硬的，水分明显减少时，就可以收起来；

9.晒干的鱼冬天可以直接常温保存，温度升高需要放入冰箱保存，这样鱼腥味少，鱼肉紧实入味；

“五花肉蒸咸鱼”

1.鱼干需要先清洗干净。清洗后要在水中浸泡半小时。每次做多少取决于家庭人口。不要一次浸泡太多。

2.泡鱼的时候准备五花肉。买回家后的五花肉洗净，切成薄片。厚度不能太厚，蒸的时候比较容易蒸。

3、切五花肉调底味，因为咸鱼是咸的，所以不需要放太多调料，加一点酱油、蚝油、白糖，搅拌均匀，然后放一边腌制；

4.然后准备食材，姜切丝，葱切丝，蒜切片；

5.泡过的鱼明显变软了。这种鱼腌制的时候没有去鳞，泡好后去鳞非常方便。去除鱼鳞后，再次清洗并切成块。

5.将准备好的五花肉均匀的放在盘子里。五花肉放在底部，可以吸收鱼的香味和咸味。将准备好的咸鱼放在上面，葱、姜、蒜放在上面。

6、锅里烧水，把锅里的水蒸一下，一般10-15分钟，看你自己食材的分量。

7、蒸好后出锅，撒上葱花和小米辣，好吃又咸的五花肉蒸咸鱼就做好了，妥妥的米饭杀手；

腊鱼做法总结:

1、10斤鱼一般用150g盐，口味重的可以加到200g；

2.晒鱼时防止鸟偷吃；

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咸鱼腌制的最新正确方法咸鱼怎么腌制最好？