洋葱怎么吃同安酒店:告诉你一件不寻常的事。厦门蔬菜

同安宾馆:让我告诉你一些不寻常的事情。厦门蔬菜

由小琪9999

我的老朋友主持了晚宴，是同安酒店。起初，我以为是杜东和同里有名的老号。没想到这家在金尚路还有分店。太奇怪了。以前上班都经过金商路。我怎么从来没找到过？看地图才知道，在傅贵花园宏伟的徽州马头墙后面，其实是背靠马路，离湖里的警察和法院只有一箭之遥。你看地方，有七八个专属车位，是稀缺资源！

关于厦门对于当地的菜肴，外国朋友的第一反应肯定是海鲜，第二感觉是沙爹面、冻笋、炒生蚝等陌生却熟悉的小吃。实际上，在厦门开港前的同安美食可能更有代表性。

有同安封肉、同安炒蟹等象征性硬菜，冠以地名。这个帖子可能会给那些对海鲜过敏或者吃腻了的朋友一个改变。

炒醋溜肉:从制作上来说，这一盘醋溜肉比同安老城区宋百林街观音寺旁有名的秀英美食外卖店更真实，少了浓稠的糊，多了些饱腹感。如果你觉得醋不够浓，可以蘸上酸酸甜甜的泰国辣椒酱。

牡蛎炒海苔:在省外，海苔在家里多作为简单的汤。存在福建用生蚝煮一锅甚至像这样的炒菜也不错。一个好汉三个帮，虽然紫菜本身吃起来很脆，有一种特殊的风味，但是需要五花肉、红洋葱和新鲜的牡蛎(或者炒干牡蛎)才好吃。还有一个小窍门，油一定要像下图这样放下，滋润一下嘴就够了。

鲨鱼皮汤:鲨鱼皮并不是特别珍贵的海鲜，但加工后的软糯滑嫩感丝毫不逊于明胶。但是处理起来非常费时，因为鲨鱼皮上紧紧贴着一层沙一样的颗粒。我一直怀疑“鲨鱼”可能是“沙”或“沙”的谐音。这道菜的处理和调味方式与粤菜相似。除了做得很好的鲨鱼皮，配菜都是嫩豆腐和金针菇。吃之前，它是混合红色和浙江醋，和咸宜，老老少少。

红烧甲鱼锅:除了少数过敏的人，甲鱼一直是国人推崇的餐桌美味。它的层次感肉质比鸡鸭丰富多了，还有浓郁的胶裙加持。只要去掉腥味，把味道烧透，就不可能不吃筷子。这里的做法和两广人对付野味常用的套路一样。先煮后焖，很深很好吃。

老萝卜番鸭汤:番鸭比普通的鸭子要大，粗壮的身体甚至能重达10斤以上。在闽南人心目中，这种飞鸭和他们的体质一样重，通常被赋予了“中国”的滋补功能。因为身体结实，肉厚，所以汤的味道会很浓郁。如果接待北方的朋友上这种浓稠的原汤，往往效果不错。

岩葱炒鸡蛋:岩葱又名野韭、山韭，喜阴凉湿润。一般能在海拔300米以上的岩石缝隙中很好的繁殖，平地很难养殖。所以，厦门市区菜市场一般看不见，归同安所有。厦门在海拔相对较高的地方，几乎所有的岩葱都来自同安。这道菜几乎是我们下乡必点的。吃起来脆嫩，有香味，我们嘴里没有异味，大家都很喜欢。

黑山羊锅:“女不骚，羊不香，食之无味。”他这句话很偏颇啊！可能他这辈子只吃过好吃的羊肉和风骚的女人，所以我觉得看来蔡师傅的人生还有很多不足需要弥补。例如，西北部的海滩羊，或者云南东川黑山羊，一点都不肥，是全国最好吃的羊肉，不管怎么做。再比如山区流传下来的传统做法，那里几乎没有气味的味道，人们只是闻着香，津津有味地品尝。这就好比民国时期的才女林和现在的电影明星李冰冰。谁敢说自己骚？谁敢说自己没品味？

同安粉:关于红薯，这种福建我写过很多人介绍的有趣又好吃的红薯衍生品。同安的锅巴是用红薯浆做的，然后炸熟煮。煮的比炒的少油腻，口感爽滑q弹。用科隆肉罐头和丰富的食材烹制，饱满可口。也可以用作接待外地朋友的特色菜。

汤枸杞叶:枸杞叶味甘凉，有养津液、益肝明目的功效；可用于治疗发热、烦渴、视物模糊、疼痛、热毒疮肿。做菜也很好吃，有一种特殊的类似人参汤的苦甜味。

虫豸萝卜汤:与之前浓稠的番鸭汤相比，这种汤的特点是甜。厦门很多海鲜大排档都会向客人推荐鲜虫子做的萝卜汤。如果不用鸡汤做底料，不加味精，汤喝起来清亮水润。但是使用沙虫的效果差别很明显。在中国烹饪中，有很多干的食材远胜于鲜的，比如蘑菇，干了会有一种特别的香味；干鲍鱼的居中效果比鲜鲍鱼更耐人寻味。这里的干虫做的汤比那些鲜货精致多了。

同安豹妹芋头是个小品种，面粉和糯米的细腻感在我吃过的芋头品种中应该排第一。很有意思的是，这里的厨师居然用这种稀有的产品做了一种类似冰淇淋的甜点，正好把它的特色表现的淋漓尽致。为了增香提味，用咸蛋黄作馅，浇桂花糖浆也是合适的。

看到这里，我知道读者们会想知道安排这样一顿饭所需的几何学。我也表白一下，10个人一桌，除了一个芋头雪糕的例子(8箱)。其他菜都是大份点的，价格1K3+。也许有人会觉得这不比吃海鲜便宜。要我说，那要看你吃什么海鲜了。除此之外，点菜，想吃什么就吃什么，富裕节俭。可能我安排1K2就够了。你必须为另一笔钱安排3K行吗？

如果有更高的需求，同安酒店曾经是厦门非常有名的野味馆，蛇，石磷等比普通海鲜贵很多的面菜应该可以接受特别预定。

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