素食麻辣烫基料的配方价值几千块。老板免费公开了30年，太值钱了。

今天边肖就给大家分享两个麻辣烫的手写配方和技法，是开了20年店的退休老板免费分享的。如果有必要，它们可以被店主拿走使用。

一，四川麻辣烫配方

制造工艺

1.准备好所需材料，大葱切碎，葱切成小块，姜切碎放入碗中备用。将冰糖碾碎，将豆腐打成汁，将干辣椒用开水浸泡一小时，去除并控制水分，然后用绞肉机将其磨成巴赞辣椒。配方的香精放入沸水中煮20分钟，控制水分备用。黄油切成小块更容易提炼。

2.精炼:将植物油倒入60 cm的不锈钢桶中，260度烘烤(精炼时，内部放专用温度计，注意安全，小心烫伤，精炼时不要留人，精炼时准备大勺子和钢盆，以防紧急情况下抽出更多的油)。植物油温度达到260度后不要关火，让油自然冷却到150度，再放入黄油，直到融化。重新点火(中火就够了)将葱白和洋葱炒至黄色，晾干后捞出。

3.烹饪:将准备好的姜丝慢慢放入油中，不要一下子全部倒入，否则油容易溢出。继续中火炒姜，慢慢放入花椒翻炒均匀，再慢慢倒入花椒，再放入豆瓣酱翻炒均匀，再小火煨一个小时左右。豆瓣酱加入后，需要一直搅拌，否则容易粘锅。然后加入冲泡好的香料继续煮20分钟。加入胡椒粉，千里光，冰糖和豆豉，煮10分钟。最后加入豆腐乳，搅拌均匀。倒入白酒，关火。煮沸后，用盖子密封，放置三天后使用。

4、煲汤准备，根据人数需要底料不同，一般3-4人吃，一份料250克至500克，辛辣食物可适量加入，再加入8斤高汤，高汤可提前煮沸备用，配以鸡骨、猪骨三小时。

二、麻辣烫的秘方

制造工艺

1.准备材料，黄油，猪油，色拉油，鸡油，大料和香料的比例，配料，还有自己喜欢吃的配菜。

2、底料的制作　　

炒锅大火，放油至八成热，放入姜蒜末煸香，依次放入大料煸炒至金黄色，放入辣椒酱、豆瓣酱文火沥干水分，放入盐、酒醅、白酒，煸炒均匀，关火放置一夜，味道更佳。

3.准备好主料。将蔬菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。　　

4、热系统。把锅放在大火上，保持沸腾，用串好的竹签烫各种菜，根据不同菜的火候来煮。

商业麻辣烫绝密配方老式麻辣烫配方，开店一定要用。