鱼尾巴怎么烧？好吃又好喝。大年初一就吃这三种！兔年什么都讲究，好吃又有寓意。

元旦意味着新的一年的开始。自古以来，中国人就讲究“万事开头难”。过年不仅要吃好喝好，还要吃好开好头！中国地大物博，风俗习惯各不相同，但是兔年把这三件事都安排好了！它意味着新的一年将顺利，健康，一切都会很好，财源滚滚！

一、饺子:发财。

说起过年，尤其是北方地区，饺子无疑是家家户户的重头戏。大年初一，一碗热腾腾的饺子是任何美食都无法替代的大戏！

“交子”，又称“交子”，意为新旧交替。同时，饺子的形状像一个元宝。过年吃饺子，自然带着“发大财”的吉祥寓意。饺子的馅料选择也很有讲究，韭菜馅的饺子是必须的，因为韭菜与时间长谐音，寓意长久幸福。白菜肉馅意为“百财”，香菇肉馅意为“鼓”财。值此佳节，万事如意。

先说最香的香菇肉馅饺子:

1.买新鲜的五花肉，我自己剁馅。饺子要想好吃，就得下功夫。肉末是吃面筋的，和机器做的肉完全不一样，面筋还是香的。

2.泡一点葱姜汁，沿着一个方向，把葱姜汁往肉馅里打几下。一次不要放太多，分两三次。肉馅充分吸收了葱姜汁，也就是去掉了肉的腥味，吃的时候肉馅也不会干。

3.香菜洗净，切块。香菇切块，和吸收葱姜汁的肉馅放在同一个锅里。

开始调味:

加入盐、鸡粉、生抽、蚝油，将调料朝一个方向搅拌均匀，最后如果可以的话淋上一点香油。这味道太香了。

5.面团熟了以后，我们把它揉光滑，揉成长条，切成大小均匀的面团。然后将面团压平，擀成中间略厚、边缘略薄的饺子皮。

饺子皮上多放点馅，边揉在一起或者放在虎口里挤成饺子。这饺子包好了。

二、鸡:好运

“鸡”与“吉”谐音，寓意吉祥、喜庆、吉祥。甚至很多地方都有“无鸡不成台”的说法，象征着“万事吉祥”。公鸡唱白了世界，辞旧迎新。

接下来，我们来说说扒鸡的做法:

1.做扒鸡，主料是鸡腿肉，剁成均匀的小块，土豆去皮切成菱形块。切好后用清水洗几次，洗掉上面的淀粉，否则容易变黑。把干香菇泡一下，放上十字刀，切一点青椒和红椒来调色。

2.大葱切段，姜切段放在一起。加入两个八角，一片香叶，一段肉桂，一撮茴香，几个花椒和几个干辣椒。

3.扒鸡好吃不好吃，看酱料。将一勺生抽、两勺蚝油、两勺老抽、三勺花雕酒加入碗中拌匀。

烧开半锅开水，倒入料酒去腥，将鸡块倒入锅中煮熟，去除里面的血渍。炒出来的鸡块颜色好看，没有腥味。煮2分钟左右，把鸡块倒掉，用清水把上面的血泡开，洗净沥干备用。

4.焖鸡不仅要有浓郁的酱香，还要有鲜红的色泽。锅中加入少许底油，放入一把冰糖，不断搅拌，将冰糖煎熟，熬成糖汁。糖汁变色后，转小火继续搅拌。当颜色变成红棕色时，倒入葱、姜等调料，翻炒几下，再倒入鸡块，转锅大火翻炒均匀，给鸡块上色。

中火翻炒一会儿，把鸡块里的水翻炒一下，把鸡油炒一下，菜就香了。鸡块略干后，倒入调好的酱料，勤翻炒。闻到酱香味后，加入半勺啤酒，去腥增香，再加入一勺水，转高火煮沸。

我们把砂锅热一下，倒点植物油，防止锅底糊了。加入土豆块、蘑菇和鸡块，中火炖15分钟，让鸡块充分吸收酱汁和蘑菇的味道。

6.15分钟后，放入青红椒片，稍微翻一下，让青红椒泡在汤里，继续煮一两分钟，再放入少许鸡粉，增加底味。然后盖上盖子炖，即可食用。肉质鲜嫩爽滑，酱料浓郁，拌饭汤更是一绝！

三、鱼:一年以上。

鱼与“鱼”谐音，意为一年有余。在中国的一些地方，我们在除夕夜吃一条鱼，并且在除夕夜反复吃一条鱼。都是“年年有鱼”、“年年有余”的意思，体现了“有头有尾”的美好愿望

先说糖醋鱼的做法:

1.做糖醋鱼，可以用草鱼或者鲤鱼。今天我们用的是黄河鲤，金鳞红尾。我们直接在杀好的鱼身上换牡丹刀，切一些葱和姜，加盐，胡椒粉和料酒，抓匀，把葱和姜汁捞出来。然后把鱼放进去抹匀，腌制八分钟，去腥。

2.接下来，调一个糖醋汁。白糖白醋1:1四勺。加入三勺番茄酱，搅拌均匀。做糖醋鱼，是要挂糊的。在锅里抓一把面粉，两把淀粉，拌在一起。炸的时候又香又脆。谢凯与清水，使它看起来像酸奶。然后舀进半勺油搅拌均匀，既能酥脆又能提亮。

3.所有食材准备好之后，我们的鱼就腌制好了，拿出来把上面的残渣抹平。先撒一层薄薄的淀粉吸水，然后就挂好了。然后称好鱼尾，一点一点往四面八方撒面粉，不留死角。

4.油温达到50%时，准备油炸。首先，一勺一勺地倒油。鱼片成型后，放入锅中，转小火，开始进一步油炸。这一次，鱼被油炸成形。煎完一面，翻过来再煎另一面，经常在露出油面的地方倒油。忍耐，肉露在外面的地方，可以煮出砖红色。

5.将糖醋汁烧开，锅加热，稍微倒入一些白醋，然后将糖醋汁倒入，剩下的用水冲洗干净后倒入锅中，不断搅拌，将糖烧开，使其酸甜。糖醋汁煮开翻面后，一定要增稠起泡。倒入半勺热油提亮颜色，再撒上一些调味好的生蒜，搅拌均匀。浇在鱼上，到处都是酸酸甜甜的。光看颜色，是红色的。如果不是大结局，谁会是大结局？

兔年正月初六吃什么有讲究吗？