饺子馅如何调制才好吃？教你花钱买不到的配方

饺子馅是饺子、包子、肉饼等各种食物的主要馅料。如何调制出美味的肉馅呢？今天就来教大家几个调肉馅的小技巧，让你的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，非常好吃。

做出来肉馅之后，我们可以用它来包馄饨、包饺子、包包子、做肉饼等等。而且这样做出来的肉馅比饭店里调的更好吃，在家自己做得干净又卫生。下面我们来分享一下调肉馅的小技巧。

【制作食材】

前腿肉、食盐、白糖、生抽、生姜、大葱、花椒、桂皮、八角、香叶、食用油

【制作步骤】

1. 下面要跟大家分享的是一个调肉馅的小技巧，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，非常好吃。我们先来准备一下调肉馅需要用到的材料吧。

【制作步骤】

1. 准备好前腿肉，不要太大，而且前腿肉最好是七分瘦三分肥的。接着再准备适量的食盐、白糖、生抽、一大块生姜、一段大葱、一小把花椒、适量的桂皮、八角、香叶和食用油。

2. 准备好这些调馅料的食材之后，我们一块开始调馅料吧。先把准备好的前腿肉取出来，把前腿肉清洗一下，然后再用刀将肉皮去掉。在这里要注意一点，不管做什么馅料都不要放肉皮，然后我们将去完肉皮的前腿肉切成小块，这样待会就容易剁了，用手工剁馅要比机器打的口感好，切好以后我们开始用刀剁。

3. 不要把肉剁得太细了，有点颗粒感是最好的。剁好之后，我们将其放到一个大碗中，在肉馅里面放上一点食盐、白糖和生抽。在剁肉馅的时候，很多人会直接把葱姜放到肉馅里面剁碎，这样其实是不对的。因为葱姜是颗粒状的，不可能与肉馅完全融合，去腥效果就不会那么好。而有些人不喜欢吃葱姜。

4. 最正确的方法就是将它们和花椒都放在碗中，然后倒入温水，用手使劲抓出葱、姜、花椒汁。接着再把葱姜花椒水多次少量地倒入肉馅里面抓匀。这个方法就能够达到给肉馅去腥的效果，又不用担心有些人不喜欢吃葱姜，而且变成汁水后很容易就会和肉馅结合在一起。

5. 加入葱姜花椒水之后，我们用手给它摔打至上劲。然后第三次倒入葱姜花椒汁水搅拌均匀，现在用手就可以感觉到肉馅已经非常水润有弹性了。我们的去腥增香工作已经完成了。

6. 起锅烧油，油多倒上一点，然后把咱们准备好的葱、姜、桂皮、花椒、八角、香叶全部放入到油中，炸出香味来。小火慢炸，勺子不停地搅动，炸至微微发黄就可以了。时间在七分钟左右，然后把锅里的油全部过滤出来，倒入到碗中，稍微冷却后放入50克香料油，用手搅匀，搅至和肉馅充分融合在一起，搅动5分钟后，我们的肉馅就做好了。

【小贴士】

1. 加入香料油作用有三个，第一个作用，可以使肉馅增香润滑。第二，使肉馅吃起来入口油润，不柴不寡淡。第三，可以锁住肉馅的水分，吃起来不干巴。

2. 不要将葱姜直接放到肉馅中，要将其做成葱姜花椒汁。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了。我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣。喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！