肉丸怎么做并不难。不管炸什么丸子，都要记住“4个不放过”。厨师会教你一招，让它们外脆里嫩。

不管炸什么丸子，都要记住“4不放过”，老厨师教你一招，外酥里嫩但不硬。

冬天很多人喜欢吃炸丸子，比如炸萝卜丸子，炸丸子。外酥里嫩，味美咸，凉了可以用来做炖菜、蒸菜。他们吃什么都好吃。

炸丸子的方法简单，但很多人“一看就会做，一做出来就丢弃了”。做出来之后，味道很硬，不好吃。肉丸好吃不好吃是关键一步。大部分人会加鸡蛋和面粉，其实是不对的。用面粉炸的丸子刚出锅的时候很脆，但是过一会儿就变软了，等完全凉了之后又变硬了。

所以无论油炸素丸子还是肉丸，都不使用面粉。还有的喜欢用淀粉，丸子容易回潮。当它们被放好的时候，它们会削皮，尝起来很糟糕。

其实炸丸子的时候，不需要加这个粉，也不需要加那个粉。今天给大家分享一个小妙招，是从老厨师那里学来的。用它炸丸子吃起来外脆里鲜，凉了又脆又好吃，不会板结。

是馒头渣。

馒头渣炸丸子吃起来很脆，过几天还是很脆。为什么？因为馒头发酵后会产生很多毛孔，可以让丸子更膨松不油腻，比用面粉和淀粉好吃多了。

我给大家分享一下炸丸子的方法。喜欢吃的朋友赶紧收藏起来。除了直接吃，冬天做炖菜和丸子汤都很不错。

？油炸肉丸

1.准备好猪肉、莲藕、韭菜、生姜。

炸丸子的肉，推荐用前腿肉和五花肉，均匀薄，吃起来香而不腻。如果想要口感好，可以加一些配菜，比如莲藕、菱角等脆脆的蔬菜。

2.调整肉馅

前腿肉洗净，去皮，剁成肉馅，莲藕切碎，倒入肉馅中，加入适量盐、酱油、蚝油、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀。

将葱和姜洗净，切段，放入料理机中，加水打成葱姜汁。将葱姜汁倒入肉馅中，再次用筷子搅拌均匀，直至完全吸收。平时大家都是用葱姜末去肉馅的腥味，但是葱姜炒后容易糊，导致丸子发黑，不如换成葱姜汁，口感更嫩多汁。

加入少量淀粉。注意这里的淀粉不是为了让丸子更酥脆，而是为了增加粘度，让肉馅更容易结块，不容易分散。加入淀粉，搅拌均匀。

准备几个放了两三天的干馒头，把馒头皮撕掉，用手把馒头搓成块，倒入肉馅里，用筷子搅拌均匀，然后做成丸子，放在盘子里备用。

3.油炸

锅里再倒一点食用油，烧至六成热。你认为油温怎么样？油面一翻，冒出少量烟，大概五六成热，丸子在锅里一个一个煎。

煮熟后不要翻面，继续中火煎，但丸子颜色偏黄。取出来，排干水分。开大火将油温升至八成热，油面平静但烟很浓。倒入肉丸，煎30秒。当颜色变成金黄色时，取出来，炸丸子就做好了。它们吃起来外酥里嫩，清香扑鼻。

【炸丸子的技术】

炒丸子的时候拌肉馅是第一关键，炒的时候是第二关键。什么时候炸，师傅一看就知道。

锅在低油温下煮，丸子容易散开，吸收大量油。最重要的是，炒的时间太长，味道会被炒出来，不会鲜嫩多汁。但油温过高，不仅容易炸，还会外焦里嫩，口感特别差。

记住两个油温，六成火锅，八成热再炸，丸子不会松，越吃越过瘾。

以后不管肉是不是素食，都不要加这四种馅，就是葱花、姜末、鸡蛋、面粉。上面说加面粉会让丸子变硬，葱姜末会让丸子变黑。为什么不能加鸡蛋？加鸡蛋会让丸子吃起来有腥味，容易回潮变软。加入馒头渣和少量淀粉即可。请快点试试。

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丸子变硬了怎么办？油炸肉丸而不软化的妙招。