1、凉拌苦瓜将苦瓜片开去瓤切成细丝，用开水将苦瓜丝焯透，时间不宜太长久。

2、将焯好的苦瓜丝盛在大碗里，放入各种调料，拌匀即成。

3、或将苦瓜洗净切除头尾少许，纵向切成条，去子去瓤，再切成薄片，在开水中烫漂5分钟，捞起用精盐腌后挤去水分，加酱油、豆瓣酱、蒜泥、白糖、味精拌匀，淋上麻油再次拌匀即成。

4、枸杞苦瓜枸杞用温开水洗净待用，烧热油锅投入苦瓜条煸炒，加入鲜汤和枸杞煮约2分钟，加盐、味精、白糖调味，再加水淀粉即成。

5、糖醋苦瓜将苦瓜切成薄片，用少许盐腌一下挤去水分待用。

6、热油锅内倒入苦瓜片，不加调料用大火清炒2分钟后盛于盘中。

7、将蒜泥、葱花、辣椒爆香倒入苦瓜片中，加精盐、白糖、酱油和醋，用旺火猛炒2分钟即成。

8、酱瓜焖苦瓜材料：苦瓜1根，咸黄瓜1根，色拉油适量。

9、做法：苦瓜洗净去籽切成小块。

10、咸黄瓜切成小块。

11、油烧热，放入苦瓜炸至外表金黄。

12、取一只沙锅，倒入咸黄瓜和炸过的苦瓜，加水煮沸改成小火焖煮至汤汁收干，即可盛盘食用。

13、苦瓜排骨汤材料：苦瓜1根，猪小排骨100克，小鱼干20克，豆豉1匙，姜3片，盐1小匙。

14、做法：苦瓜洗净去籽切成小块；猪小排骨及小鱼干分别洗净；姜切片。

15、锅中倒入半锅水烧开，先放入小鱼干煮熟，盛出备用；汤锅中加入猪小排及姜片，大火煮滚改小火煮20分钟，加入苦瓜及豆豉，煮至苦瓜熟软，加盐调匀盛起，碗中加入滚好的小鱼干即可端出。

16、翠玉肉片材料：苦瓜300克，洋葱、瘦猪肉各100克，胡萝卜20克，葱2棵，红辣椒1个，酱油、盐各1小匙。

17、做法：苦瓜洗净去籽切成小块；洋葱及胡萝卜去皮，分别切丝；猪肉洗净，切薄片；葱切段；红辣椒切丝。

18、锅中倒2大匙油烧热，爆香葱段，放入猪肉片炒至半熟，盛出。

19、余油加热，放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟，最后加酱油、盐及猪肉片炒匀，撒上红辣椒丝即可。

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