遵义羊肉粉的高汤配方 遵义羊肉粉，这个米粉到底怎么做的呢？

其实今天不是很想写遵义羊肉粉，一则没有实地吃过，二来也确实也没找到啥好写的点[捂脸][捂脸]

但是，作为我暂时贵州米粉的收官之作，没有这遵义羊肉粉，似乎又是不完美的。

所以还是硬着头皮写了这一篇流水文章，也希望大家多多提意见，这样我也可以更加深入的了解，这个能获得“中华名小吃”殊荣的羊肉粉。

其实在网上搜查资料的时候，并没有太多提及羊汤粉的米粉如何制作，这倒是是让我非常意外的。

写了这么多篇的贵州米粉，感觉这里米粉最大的特色就在于粉的制作工艺，每一个区域都有各自的文化特色。

有的用米不同，有的制作工艺不同，有的加的料不同，所以才会有如此多广为人知的传承米粉。

但是遵义羊肉粉的重点好像就在于这一锅羊汤。

足足要熬上十来个小时的羊骨汤，而且这里的羊汤有个山西羊汤不一样，他还会加入羊肠一起煮。

这两个放一起煮的功效，估计也是为了让羊汤更香吧，不过我也没有查找到资料。

羊汤里还需要加入红油，红油的熬制需要两种辣椒，一个是只香不辣的灯笼裤，一个是非常辣的辣椒王，两种辣椒打粉，然后用菜籽油熬出红油。

熬好的红油滤掉料渣，只取红油倒入羊汤之中。美味的羊汤就完成了。

和很多地方不同的是，这里烫粉是直接在羊汤锅里烫，烫十几秒就可以出锅装碗。

再将羊肉也放入锅中烫煮几下

放上，小葱，香菜，舀一勺羊汤，就可以出餐了。

其实写到这里，基本上遵义羊肉粉的部分就已经完结了。

我个人更想知道的是，这个米粉的工艺是如何制作的，因为在遵义，羊汤粉的粉可以分为粗粉和细粉。

而且看资料可以知道，一个米粉是有酸味儿的，那么我就猜想，他的工艺会不会和桂林米粉有些像。

大米泡一晚，然后磨成米浆，再把米浆沥水，并加入剩饭一起，让米粉发酵一到两天，再用这种舂，或者机器把发酵好的米粉打散。

接着把打散的米粉又揉搓成团，并把米团放入沸水锅里煮至八成熟。

再次拿出后，用专门的机器撹打成均匀的面团。

然后把面团放入像饸络机一样的机器里，就可以压成粉丝了，粉丝直接下锅。

煮熟直接捞起过凉水。

这样做出来的米粉也是非常的劲道弹牙，而且还略略带一点点的酸味。

所以我想，两者估计有着异曲同工之妙。

明天开始，我就会开始写写云南的米粉，希望能得到大家的支持啊！

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

水城羊肉粉的米粉怎么泡 做羊肉粉什么牌子的干米粉比较好