西瓜酱的正宗做法，不需要晒干，也不需要发酵。即食的西瓜酱，一年不坏。

你听说过“西瓜”和“酱”。你听说过“西瓜酱”吗？其实西瓜酱在中国历史悠久。它起源于宋代，由甜沙质西瓜和优质大豆手工制成。香甜多汁的西瓜和优质的酱油完美的保留了夏天的味道，你知道吗？西瓜酱不仅是开胃提神的配菜，还能降血脂、软化血管，对治疗心血管疾病有一定疗效，对降低血浆胆固醇、调节胃肠功能和胰岛素水平有明显作用。那么应该怎么做西瓜酱呢？

虽然西瓜酱在我国历史悠久，每年都有人自己做，但是有些人做的西瓜酱不够甜，不够好吃，或者还没吃就变质了。原因是什么？怎样才能做出好吃的西瓜酱？其实做好吃的西瓜酱是有诀窍的。我该怎么办？接下来给大家分享一下我的做法。不用烘干，不用发酵，一个小时就能做出好吃的西瓜酱，一年都不会坏。

首先把黄豆洗干净，提前泡一晚上，让黄豆充分吸水，煮的时候更容易煮开，这样西瓜酱的口感会更好。然后把泡好的黄豆倒入锅中，加入适量的水，水量不要超过黄豆。开大火慢慢煮。黄豆手工煮的时候会碎。取出黄豆，控制水分。

取一个又甜又沙质的西瓜，用勺子将西瓜瓤捣碎。

注意，西瓜越甜，西瓜酱越好吃。烧开油，放入葱花、姜末、花椒、八角、桂皮、香叶、花椒翻炒。

取出有密漏的大料倒入黄豆中，加入2大勺酱油和2大勺红豆沙，炒出红油倒入西瓜浆中，按照1斤黄豆和4斤西瓜的比例加入，搅拌均匀，小火煮40分钟左右，同时不断搅拌，防止粘锅。

40分钟后，加入1勺盐和1勺糖调味，也可以根据自己的喜好随意加入，不断搅拌，煮至西瓜酱呈酱红色，表面沾油。

待其多余水分蒸发后，在出锅前加入一些高度白酒，酱香浓郁的万能西瓜酱就做好了，一切都很美味。高度白酒有消毒杀菌的作用，加了白酒的西瓜酱会更持久。

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西瓜酱不盖豆不晾干怎么保存？西瓜酱不晒怎么做？