双流家庭餐桌上的日常

“

老婆，白菜汤没得味道，给我打个蘸水嘛！

奶奶，豆花蘸水不要海椒只要酱油，加点香油，这样好吃，我还可以拌饭……

”

蘸水又叫蘸碟，双流人对它情有独钟，犹如恋爱般的酸、甜、苦、辣都在蘸水中得以体现。

双流有道菜叫蘸水菜，菜是引子，蘸水却是灵魂……

蘸水，双流人爱它，即使吃得寡淡，也必须摆一碗蘸水在桌上；

双流人恨它，因为离开蘸水，食之无味，如同嚼蜡。

1、蘸水，美食的灵魂

蘸水是双流饮食文化中的一大特色，所以无辣不欢的双流人餐餐少不了蘸水，任何平平无奇的食材加上蘸水后立即被赋予了灵魂。

蘸水，这种看似简单随意但味道十足的个性调味品，无论在颇有派头的宴席上还是在居家过日子的小饭桌上，它的分量都只是一小碟或一小盘，但却有去腥提味、刺激胃口、增强食欲等画龙点睛的作用。

在双流，蘸水的花样还是比较多。

当然口味重的，再加点豆腐乳，也别有一番滋味。

吃豆花火锅时，肯定就要油气重的红油蘸水。

葱、姜、蒜、花椒，搭配辣椒、花生、芝麻等炒出来的秘制红油调料，色香味都齐了。

因为豆花本身就清淡，配上油气重的蘸水，素豆花也有了几分荤豆花的江湖气。

一般家庭用点酱油加红油海椒，也能让豆花鲜美无比，有特殊爱好的还可以加点野山椒。

火锅蘸碟，也各有千秋。

其实正宗的火锅蘸碟就是简单的蒜泥搭配香油，降温、解辣、提味。

后来，随着人们口味的不断变化，几十种调料随便加了，反倒失去了火锅最纯粹的味道。

最近这几年，串串也备受双流人的青睐，其中蘸碟的作用功不可没。

干的脆香、油的入味，各种秘制让你的味蕾随时都被顶级秘香充盈，真的是坐下就不想走了。

2、蘸水，百搭食

有钱人家吃饭打蘸水，穷人家吃饭也打蘸水；

清汤煮的牛羊驴狗鸡鱼肉打蘸水，清水煮的青菜、萝卜、南瓜、小瓜、刀豆、芽豆也要打蘸水；

外出打工要带几袋蘸水，外地读书也要带上妈妈做的蘸水……

这个蘸水，不分贵贱地在双流人家的餐桌上出现，带给远在他乡的双流人家乡的味道，伴随着双流人度过每一天！

在家里或上馆子吃饭，不管是鱼鲜、牛羊，还是青菜果蔬，端上来旁边都有一碗蘸水，大概食材太过优秀，做法重在保持本味。

至于调味的权利，就下放给了食客自己。

蘸与不蘸，蘸多蘸少，全凭吃饭人的意愿。

每当朋友来双流游玩时，总会带他们去品尝双流各式各样的蘸水，不论是小吃、火锅、炒菜、汤菜，最终他们都会带着满意而归。

3、蘸水的故事

“蘸水”是茶马古道的马帮们最先“发明”的。

马帮们出门时，随身带上一坨盐，尤其是锅底盐。缺盐地区的马帮则将小鹅卵石洗净在盐水里煮透炒“香”，随身带在身上。

赶马途中在山野里做饭时，敲下一小坨盐巴，放在火塘里烧得通红，往蘸水碗或煮山茅野菜的汤锅里一扔，“哧啦”一声，盐巴的香味，就从蘸水或汤锅里漂出。山茅野菜蘸蘸水下饭，非常开胃。

马帮的蘸水由简到丰，逐渐流传到民间，传到大小饭店……

甜也好，辣也罢，各有其味。但蘸水的记忆属于故乡，属于心灵，抹不掉，改不了！