鸡汤怎么炖又浓又好吃？白胡椒鸡汤，小火五花肉都不能做！广东有人告诉我这两个秘密。

北京这一天越来越冷，同事聚餐基本都是火锅。说到吃火锅，大家都很开心。公司我们和附近的渔王约了很多次，它的招牌“辣椒五花鸡”是必点的。首先，我们喝汤，然后吃肉，最后我们涮自己喜欢的食材。吃完这顿饭，我们全身都暖和了。

有一个同事广东我很喜欢喝汤，这个辣椒五花鸡是她极力推荐的。真相是谁？以前没吃过，也不了解，但是尝过之后就被征服了，让同事给我介绍椒盐五花鸡。

其实辣椒猪肚鸡在广东是老火名汤，适合秋冬进补，深受老广人喜爱。每到秋冬，一些卖五花肉鸡汤的店铺生意红火，天黑前店铺里就挤满了食客。味道香浓，五花肉脆，鸡肉嫩。两种食材搭配，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。

五花肉鸡汤有的是乳白色的，有的是清澈的。大多数人喜欢浓郁的奶油白汤，营养更丰富，味道更好。其实外面卖的一些五花肉鸡汤并不是直接煮出来的汤色，而是后期用牛奶和椰奶加工而成的。一般人分不清，甚至觉得更好吃。

我的同事教我如何用胡椒和五花肉做鸡汤。我只需要注意两个技巧，不需要加工就可以直接煮出奶汤。给大家分享一下做法，在家就可以做大厨的五花肉鸡汤。

(分享自豆果食品认证专家小龙IRIS)

准备配料

五花肉1块，鸡肉半只，姜适量，水适量，盐适量，白胡椒粉1小把。

详细实践

1.清洗五花肉是整个汤的重要组成部分。因为猪肚就是猪的胃，里面会有很多残留的胃粘液，必须洗净才能健康食用。

先把五花肉内壁翻出来，把里面的粘液和杂质清理干净。一般来说，有三种处理方法:

(1)用盐搓3遍，再用白醋来回搓3遍。

(2)用盐搓3遍，再用生粉来回搓3遍。

(3)用生粉搓3遍，再用料酒来回搓3遍。

洗净后用刀刮猪肚内壁，冲洗干净。小贴士:可以用普通面粉代替生粉，料酒和白醋可以去腥。

2.然后把五花肉翻过来，可以看到五花肉表面有很多脂肪油。用厨房剪刀剪掉所有的脂肪油。然后用洗五花肉内壁的方法，将五花肉表面清洗干净。

3、准备汤料:清洗干净的五花肉2斤左右，老母鸡半只，白胡椒粉颗粒。

把鸡剁成块，看看皮下是否有很多脂肪。我一般都是把皮下的鸡油切掉或者撕掉，这样汤才清爽。煮汤之前也可以直接把鸡皮剥掉，但是我觉得没有鸡皮的鸡是没有灵魂的，味道不好。

4.将辣椒放入保鲜袋中，用擀面杖将辣椒透过保鲜袋掰碎，然后放入卤汁袋(或纱布袋)中备用。

辣椒汤很好吃，但是很多人不喜欢直接吃辣椒颗粒。所以不要直接把辣椒撒在汤里煮，这样会让汤里充满辣椒颗粒，吃肉的时候也容易被夹到。

5.将五花肉放入不粘锅中煎，煎至两面微金黄(如图)。这是制作浓郁奶味猪肚汤的秘诀之一。

6.锅里放入适量的水，加入鸡肉煮开。然后将辣椒卤汁放入炸好的五花肉中，再将五花肉放入汤锅中煮。大火烧开后不久就会出现泡沫。记得用勺子撇去泡沫。

7.继续盖上锅盖，在火上煲汤。

水开后为什么不马上转小火煨？因为用猛火煮汤是煮奶味浓汤的第二个秘诀，一定要先用猛火煮奶味浓汤，再转中小火。这和做鱼汤是一样的。

8、15分钟左右，可以看到原本清汤已经变成乳白色。这时候可以转小火继续炖1.5小时或者2小时。

两个小时后，就可以用筷子插入五花肉了。如果能轻松插入，就够暖了，然后用筷子就能拎出来了。

9.在切成均匀的条之前，让它稍微冷却一下。不要急着切五花肉，不然容易烧焦。

10.把切好的五花肉倒回汤锅里煮一会儿，加盐调味。简单的调味可以突出汤的美味。

这样煮出来的汤奶而不腻，汤面上基本没有浮油。趁热来一碗，特别暖胃。干净的五花肉一点味道都没有，每一块都又厚又脆。鸡虽然煮了很久，但根本不是柴，皮又香又嫩，很好吃。

如果觉得这样直接吃汤渣还不够，可以再准备一小碗酱料(根据自己喜欢的口味调制)蘸五花肉和鸡肉，这样吃也能满足朋友的重口味。

多说几句

1.建议不要用嫩鸡肉，因为这是老火汤，煮的时间比较长。用嫩鸡汤，鸡肉会变得很软很烂，影响口感。而且由于老母鸡生长期长，鸡肉比嫩鸡含鲜味物质多，汤自然会更鲜美。

2.白胡椒的多少决定了这个汤的辣度。建议用刚碎的辣椒颗粒熬汤，味道会更辣更正宗。但如果家里有孩子不能喝花椒汤，可以直接用五花肉熬制鸡汤，不加辣椒。煮好后把孩子的汤分开盛出来，再用白胡椒粉调味一会儿。虽然味道略逊一筹，但能让全家喝到好喝的汤。

3、清洗五花肉一定要有耐心，按照反复清洗再煲汤的方法进行。虽然打扫卫生有点麻烦，但是只要汤好喝就没什么。

4.如果你想喝乳白色的浓汤，遵循食谱的两个秘诀。如果喜欢喝清汤，完成撇去泡沫的步骤后，可以转小火慢炖。

5、有些人做这个汤的时候喜欢把姜片放在一起。其实只要在清洗五花肉的时候处理好，没必要放姜片去臭。可以根据个人喜好放姜片。

我来教你辣椒猪肚鸡汤的详细做法。想自己尝试，一定要收藏。

我是一个豆类水果美食家，有一个小目标就是让所有热爱美食的人都学会做一个特色菜。

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